Грузинское блюдо с капустой. Классический рецепт пхали из капусты. Видео: Как приготовить пхали из шпината, молодой свёклы и свекольной ботвы

Грузинская холодная закуска пхали готовится из огромного количества различных овощей, комбинации которых, позволяют менять вкус блюда на собственное усмотрение. Капустные пхали – вариант наиболее доступный, а между тем простой в приготовлении.

Пхали из капусты

Ингредиенты:

лук-порей - 500 г;
цветная капуста - 500 г;
грецкий орех - 300 г;
лук белый - 80 г;
чесночные зубчики - 2-3 шт.;
пучок кориандра;
семена пажитника - щепотка.

Приготовление

Разбираем и бланшеруем соцветия в кипятке до мягкости. По аналогии поступаем и со стеблем лука. Ошпаренные овощи измельчаем вручную или с помощью блендера, не забыв предварительно обсушить. Отдельно перемалываем в муку орехи, растираем в пасту несколько зубчиков чеснока. Репчатый лук взбиваем в пюре и соединяем с остальными ингредиентами. Сдабриваем блюдо специями, добавляем зелень и формуем в шарики. Пхали из цветной капусты подаем охлажденными.

Пхали из капусты с орехами

Ингредиенты:

листовая капуста - 300 г;
свежий шпинат - 200 г;
грецкий орех - 150 г;
зубчики чеснока (крупные) - 2 шт.;
зелень кориандра и петрушки, перья лука;
уксус винный - 15 мл;
молотая парика - 6 г;
зерна граната - для сервировки.

Приготовление

Промытые листья шпината припускаем на сковороде, пока они не увянут и не пустят сок. Отжимаем листья от влаги и нарезаем. Капусту бланшеруем и пропускаем листья через мясорубку. Грецкий орех перемалываем в муку и смешиваем с овощами. Добавляем растертый в пасту чеснок, специи и уксус, довершаем закуску зеленью в любом предпочитаемом количестве. Формуем массу в шарики, охлаждаем и подаем, посыпав зернами граната.

Как приготовить пхали из капусты?

Для приготовления пхали чаще всего используют наиболее доступную белокочанную капусту, которую перед добавлением, в зависимости от желаемой консистенции блюда, следует пропустить через мясорубку или измельчить вручную.

Ингредиенты:

белокочанная капуста - 1,5 кг;
грецкий орех - 400 г;
лук белый - 60 г;
винный уксус - 60 мл;
красный перец - 2 г;
семена пажитника - 1 ч. ложка;
чесночные зубчики - 4 шт.;
сушеный кориандр - 1 ч. ложка.

Приготовление

Головку капусты делим на четыре части и отвариваем до мягкости. Пропускаем грецкий орех с чесноком через мясорубку, добавляем специи. Мелко режем белый лук и зелень. Пропускаем через мясорубку или мелко режем вручную капустные листы. Смешиваем все ингредиенты вместе и формуем из них шарики пхали. Подаем закуску охлажденной с семенами граната.

Пхали из капусты и свеклы

Пхали со свеклой притягивают взгляд благодаря своей яркости и оригинальному внешнему виду в целом. Яркие свекольные шарики из овощей с ароматными специями станут фаворитами гостей.

Ингредиенты:

свекла - 250 г;
листы белокочанной капусты - 100 г;
клубни картофеля - 1 шт.;
пучок кориандра;
грецкий орех - 70 г;
белый лук - 40 г;
чеснок (крупные зубчики) - 2 шт.

Приготовление

Свеклу отвариваем прямо с кожицей, остужаем, чистим и пюрируем с помощью мясорубки или блендера. Картофель также варим в мундирах и после охлаждения пюрируем. Бланшеруем листы белокочанной капусты, удалив жесткие прожилки. Мягкие листья капусты обсушиваем и взбиваем до однородности.

Соединяем овощную массу и смешиваем до однородности. Добавляем мелко нарезанный лук, муку из грецких орехов и кашицу из чеснока. Приправляем блюдо, добавляем зелень по вкусу и скатываем массу в шарики, за счет добавления картофеля сделать это будет еще проще.Охлажденные подаются в классической манере с зеленью или зернами граната, которые прекрасно оттеняют вкус закуски.

В грузинской кухне много блюд из овощей без добавления мяса, которые подходят для поста и вегетарианского питания. К числу таких блюд относится пхали. Это своеобразный паштет из капусты и зелени, чаще всего приготовленный с добавлением чеснока, уксуса и грецких орехов. Пхали из капусты может подаваться на гарнир, создавая серьезную конкуренцию картофельному пюре, намазываться на хлеб, но чаще всего это кушанье подают в форме шариков, украшенных зеленью или гранатовыми зернами. Это сытное и полезное блюдо уникально. Если вы хотите порадовать гостей и близких необычной закуской, предложите им пхали из капусты, они наверняка останутся довольны таким угощением.

Особенности приготовления

Приготовление пхали из капусты не является сложной задачей. С ней успешно справится даже начинающая хозяйка, если будет знать несколько моментов:

Традиционное грузинское пхали делается из капусты без добавления других овощей. Зелень используется тоже лишь одного вида, обычно это кинза. Однако канонического рецепта пхали не существует, и не произойдет ничего страшного, если вы добавите в блюдо перец, свеклу, базилик и другие ингредиенты.
Капусту и другие продукты при приготовлении пхали измельчают до состояния пюре. Сделать это удобнее всего с помощью мясорубки. Если вы решите прибегнуть к помощи блендера, овощи нужно предварительно нарезать мелкими кусочками, листики зелени отделить от веточек. Связано это с тем, что грубые волокна застревают между ножей блендера, препятствуя измельчению продуктов.
Часто в состав пхали входят орехи. Их можно измельчать с помощью блендера, кофемолки. Неплохо измельчаются они и в ступке. Можно также положить ядра грецких орехов в пакет и покатать по ним скалкой - они превратятся в крупную крошку.
В Грузии популярны острые блюда. В ряд рецептов пхали из капусты входит много чеснока, перца чили. Если вы не любите жгучих кушаний, количество перца и чеснока можно уменьшить, но полностью исключать из состава подобные ингредиенты все же не стоит.

Подавать пхали из капусты можно горячим или охлажденным. Температура зависит от того, подаете ли вы его на гарнир или в виде холодной закуски.

Классический рецепт пхали из капусты

ядра грецких орехов - 100 г;
репчатый лук (не обязательно) - 100 г;
свежая кинза - 50 г;
чеснок - 5 зубчиков;
черный и красный молотый перец, хмели-сунели, соль - по вкусу;
виноградный или яблочный уксус (6-процентный) - 10 мл;
зерна граната или кусочки красного стручкового перца - для украшения.

Способ приготовления:

Капусту помойте, удалите верхние листья. Нарежьте капусту небольшими квадратами (около 4–5 см), сложите в кастрюлю. Залейте водой, поставьте на средний огонь, доведите до кипения.
Подсолите капусту и варите ее 10–15 минут.
Слейте воду, дайте капусте обсохнуть. Измельчите ее до состояния пюре с помощью мясорубки или блендера. Переложите в миску.
Помойте зелень, дайте ей обсохнуть. Мелко порубите ножом.
Орехи сложите в пакет, покатайте по ним скалку, пока они как следует не раскрошатся.
Чесночные зубчики разрежьте на несколько частей.
Очистите луковицу, разрежьте ее на дольки. Измельчите тем же способом, что и капусту, перемешайте с капустным пюре.
В чашу блендера поместите орехи, зелень и чеснок. Влейте уксус. Перемешайте ножами агрегата до однородности.
Ореховую массу соедините с капустной, добавьте специи. Тщательно перемешайте.
Сформируйте из капустной массы шарики диаметром с теннисный мяч, приплюсните их, выложите на тарелку. В центр каждого шарика положите по зерну граната или кусочку перца.

Гурманы утверждают, что специфического запаха вареной капусты в этой закуске не ощущается, она чем-то напоминает форшмак, в который забыли добавить селедку.

Пхали из капусты и свеклы

белокочанная капуста - 0,5 кг;
свекла - 150 г;
перец чили - 0,5 шт.;
репчатый лук - 75 г;
грецкие орехи - 100 г;
кинза - 50 г;
чеснок - 2 зубчика;
винный уксус (6-процентный) - 10 мл;
молотый кориандр, хмели-сунели, соль - по вкусу.

Способ приготовления:

Капусту нарежьте кусками средней величины, отварите до мягкости, остудите и отожмите.
Свеклу запеките или отварите до готовности. Остудив, очистите, нарежьте кусками небольшой величины.
На несколько долек разрежьте очищенную луковицу.
Через мясорубку дважды пропустите орехи, чтобы они стали похожи на пасту.
С помощью мясорубки измельчите кинзу, лук, перец, свеклу и капусту. Соедините с ореховой массой.
Добавьте пропущенный через пресс чеснок, специи. Подсолите. Влейте уксус. Хорошо перемешайте.

Выложите готовое пхали на блюдо, посыпьте гранатовыми зернами или кусочками болгарского перца, украсьте веточками свежей кинзы. После этого закуску можно подавать к столу.

Винный уксус в данном рецепте можно заменить красным сухим вином или лимонным соком.

Пхали из цветной капусты

цветная капуста - 0,3 кг;
лук-порей - 0,2 кг;
чеснок - 2 зубчика;
грецкие орехи - 150 г;
семена пажитника - щепоть;
бальзамический уксус - 5–10 мл;
хмели-сунели, соль, свежая зелень - по вкусу.

Способ приготовления:

Лук нарежьте кружочками, потушите до мягкости в небольшом количестве воды.
В кастрюле вскипятите чистую воду, опустите в нее соцветия капусты, варите их 12–15 минут. За 5 минут до готовности воду подсолите.
Откиньте лук и капусту на дуршлаг, измельчите их до состояния пюре с помощью блендера.
В блендере или кофемолке измельчите орехи до состояния порошка.
Чеснок пропустите через пресс.
Мелко порубите зелень.
Соедините подготовленные продукты, добавьте к ним специи и уксус, хорошо размешайте.

Подавать закуску следует охлажденной. Перед этим ее можно намазать на тосты.

Пхали из капусты - полезная и вкусная закуска, которая, несмотря на ощутимую калорийность, может быть рекомендована для диетического питания. Блюдо относится к грузинской кухне, но популярно и в других странах. Если в доме есть блендер или мясорубка, вы сможете приготовить это кушанье без особого труда.

Постное блюдо грузинской кухни. Можно говить не только из молодой белокочанной, но и из вызревшей (осенней/зимней капусты), с той лишь разницей, что зимнюю капусту придется отваривать чуть дольше. Пхали из капусты можно готовить и из цветной капусты, и из броколли.. Под катом..

....

Капуста молодая белокочанная - 500г. (количество указано уже отмытой и нарезанной капусты)
Лук репчатый - 1-2шт (100-150г), можно вместо репчатого зеленый лук.
Орехи грецкие - 1,5 стакана (стакан объемом 250мл)
Чеснок - 2-4 дольки
Кинза - 2-3 веточки (или можно петрушку)
Укроп - 2-3 веточки.
Гранатовый сок - 1-2 ст. ложки. Или можно взять винный уксус, или яблочный 6%-ный, или 1 ч.ложку лимонного сока. Вместо гранатового сока или уксуса можно использовать и вино да)) - 1-2ст.ложки
Приправа "уцхо-сунели" - 1/2 ч ложки.
Соль и черный молотый перец - по вкусу.

Можно готовить и без специй, если они не нравятся и кинзу заменить петрушкой и укропом.

1. Белокочанную молодую капусту очистить от верхних поврежденных листьев, вырезать кочерыжку и крупно нарубить.
2. Поместить подготовленную капусту в кастрюлю с кипящей водой и варить 10-15минут до мягкости при интенсивном кипении. (Время отваривания вызревшей, "зимней капусты" будет дольше, примерно 20-30минут).
3. Откинуть готовую капусту на друшлаг.
4. Когда капуста остынет, тщательно отжать ее руками от воды.
5. Пропустить подготовленную и отжатую капусту через мясорубку.
6. Орехи, чеснок и зелень (кинзу или петрушку..укроп) пропустить через мясорубку (или измельчить другим способом, например, с помощью процессора..).
7. Лук репчатый очень мелко нарезать (или использовать зеленый лук. Причем зеленый лук можно либо мелко нарезать, либо пропустить через мясорубку).
8. Гранатовый сок (что лучше всего) или винный уксус, или уксус яблочный 6%-ный или лимонный сок (1ч.ложку) смешать с приправой "хмели-сунели" (можно использовать и приправу "уцхо-сунели",. а можно и вообще не использовать приправ.).
9. В миске смешать подготовленную и пропущенную через мясорубку капусту, зелень, чеснок, лук.. Посолить и поперчить черным молотым перцем по вкусу.
10. Заправить смесь гранатовым соком со специями (или уксусом, лимонным соком см.выше..).
11. Сформовать смесь в шарики (колобки) и украсить тертыми орехами, листиками миндаля, гранатовыми зернами или кедровыми орехами.

При приготовлении пхали можно использовать не грецкие орехи, а лесные или фундук.
Пхали прекрасно хранятся в холодильнике около 3 суток.

ЗАМЕЧАНИЯ.
Можно"не использовать зелень кинзы и специи "уцхо-сунели" ("хмели-сунели"), если не нравится вкус этих трав и приправы.
Вместо веточек кинзы можно использовать, например, петрушку и укроп.
Зеленый лук, если используется он, можно пропустить через мясорубку.
Если лук резать ножом (репчатый или зеленый), то резать надо очень мелко.
Лучше всего, в качестве заправки использовать именно гранатовый сок.
....

По вкусу и по внешнему виду пхали напоминает овощной паштет. В принципе, так оно и есть – пхали из капусты по-грузински, рецепт которого я предлагаю, готовится из измельченных овощей с добавлением молотых грецких орехов, уксуса, зелени, пряных специй, чеснока и репчатого лука. Для приготовления пхали используют самые доступные овощи: капусту, листья шпината и молодой свеклы, стручковую фасоль, мангольд, баклажаны, фасоль красную и белую. По стоимости получается очень бюджетно. Подают как овощную закуску или дополнение к жареному, запеченному мясу, шашлыкам, молодому картофелю.

Капуста для пхали по-грузински сначала отваривается до готовности без добавления соли. Затем пропускается через мясорубку или перемалывается блендером и смешивается с орехово-чесночной пастой.

Ингредиенты:

свежая капуста – 0,5 небольшого вилка (500 гр);
лук репчатый – 1 головка;
чеснок – 4-5 зубцов;
зелень кинзы или петрушки – 1 пучок;
ядра грецких орехов – 0,5 стакана;
соль – по вкусу;
фруктовый или винный уксус 6% – 2 ст. л;
молотый кориандр – 0,5 ч. л;
молотый черный перец и чили – по вкусу;
готовая приправа хмели-сунели – 1 ч. л. без горки.

Как приготовить пхали из капусты по-грузински

Капусту нарезаем крупными сегментами. Разбираем на отдельные кусочки, чтобы равномерно проварилась.

Кипятим в кастрюле воду. Как только закипит, закладываем всю капусту, приминая. Варим на несильном огне примерно 15 минут для плотной зимней капусты. Для молодой летней достаточно пяти минут. Капуста должна стать мягкой, но не разваливаться. Сливаем отвар, обдаем холодной водой и оставляем в дуршлаге остывать.

Ядра грецкого ореха рубим ножом на некрупные кусочки. Подсушиваем на горячей сковороде без добавления масла или ставим в духовку (температура 120-130 градусов).

Репчатый лук режем перьями или полукольцами. Чистим дольки чеснока. Споласкиваем и обсушиваем зелень.

Перекладываем зелень, лук, орехи и чеснок в стакан блендера. Перемалываем в однородную кашицу.

Вливаем яблочный или любой фруктовый, винный уксус (светлый) и еще раз взбиваем.

Вареную капусту отжимаем от отвара почти досуха, чтобы у пхали была более-менее вязкая, густая консистенция. Добавляем приправы. Измельчать капустные листы удобнее блендером погружным или с насадкой «нож», можно через мясорубку пропустить.

Доводим капусту до состояния пюре, размалываем все крупные частички. Добавляем острый орехово-овощной соус и еще раз взбиваем, соединяя в однородную вязкую массу.

Выправляем вкус пхали из капусты добавлением соли, черного перца, уксуса. Если получается очень остро, можно влить немного растительного масла – оно смягчит вкус.

Пхали это не конкретное блюдо грузинской кухни, а определенный способ приготовления. Главный продукт по традиции измельчается в пюре и смешивается с заправкой из грецких орехов, кинзы и чеснока. Эти продукты присутствуют в большинстве грузинских блюд. Главным ингредиентом такого кушанья может быть капуста, шпинат или молодая свекольная ботва, отварная фасоль или баклажаны.

Пхали по-грузински из свеклы – блюдо очень сытное из-за высокой калорийности орехов. Но сытость эта полезная, ведь все продукты в блюде растительного происхождения и содержат в себе массу различных витаминов!

По классическим рецептам пхали подают в виде шариков, кнелей или выложив в небольшой салатник. Часто блюдо украшают зернами свежего граната.

Вкус Инфо Закуски из овощей

Ингредиенты на 2 порции:

вареная свекла - 3 шт. (мелкие корнеплоды);
лук шалот (красный лук) - 0,5-1 шт.;
чеснок - 1 зубок;
грецкие орехи очищенные - 80 г;
кинза – пучок;
соль - по вкусу;
хмели-сунели - 1-2 ч. л.;
кориандр - 0,5 ч. л.;
яблочный или винный уксус - 2 ст. л.;
растительное масло - 2 ст. л.

Как приготовить пхали по-грузински из свеклы

Свеклу необходимо предварительно отварить до готовности. Для этого неочищенные корнеплоды сполосните и опустите в кастрюлю с водой. Поставьте кастрюлю на огонь и варите на среднем огне 40-60 минут при почти закрытой крышке. Чтобы свекла приготовилась быстрее, используйте мелкие корнеплоды. Как вариант, свеклу можно запечь в духовке. Просто обмотайте каждую в фольгу и положите в горячую духовку (190°С) на 20-30 минут. Печеные овощи всегда сделают ваши салаты и закуски намного вкуснее, потому что в них нет лишней влаги, как после варки.

Очищайте отварную свеклу и натрите на крупной терке. Если замечаете, что свекольная масса немного водянистая, рекомендую отжимать ее слегка. Переложите свеклу в миску.

Если взяли грецкие орехи в скорлупе, очистите дольки. Кинзу сполосните и промокните салфеткой.

В чашу блендера поместите орехи и кинзу. Также в чашу добавьте очищенный лук шалот, чеснок и чили перец по желанию. Измельчайте ароматную массу до однородного состояния, добавляя несколько ложек растительного масла (без запаха).

К свекле переложите ореховую массу.

Погружным блендером тщательно измельчайте массу для пхали. Для сохранения яркого оттенка и придания легкой остроты свекле добавляйте к ней две ложки винного или яблочного уксуса.

Кориандр в ступке перебейте и добавьте вместе с хмели-сунели в свекольную массу.

Готовую массу для пхали доведите по вкусу с помощью соли. Часто бывает, что свекла попадается не сладкой на вкус. В этом случае можете добавить к ней немного меда или щепотку сахара. Затем накройте пленкой миску с массой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Тизерная сеть

Для формирования грузинского пхали из свеклы необходимо смочить руки холодной водой и сделать шарики. Выкладывайте их на тарелку. По размеру эти шарики желательно делать так, чтобы вы могли съесть их за один-два приема (порционно). Также можно сформировать закуску с помощью двух больших ложек, в виде кнелей. Перекладывайте массу из одной ложки в другую, а затем выкладывайте на тарелку. Сверху пхали посыпьте молотыми орехами и украшайте листочками кинзы.