Итальянцы знают толк в еде. Когда мы говорим об итальянской кухне, сразу же вспоминается: , паста, и, конечно, лазанья. Последнее блюдо необычайно сочное и нежное, может быть украшением любого стола, но в отличие от пиццы и пасты, как приготовить лазанью, знают немногие. А, между тем, она проста в приготовлении, ведь по сути это самый настоящий торт: слои теста вперемешку со слоями начинки, политой соусом.

Что в лазанье главное? Тесто и соус. Начинка может быть самой разнообразной, - от очень сытной, мясной, до вегетарианской, рецептов - десятки и даже сотни! Не сомневаемся, что вы придумаете свой, а соус и тесто мы вас делать научим. Итак, приготовление лазаньи в домашних условиях начинается с теста. Важность этого момента для блюда подчёркивает и само его название: в разных переводах это слово означает "горячие пластины" или "плоскую листовую пасту". Сразу скажем, что листы для лазаньи можно купить в готовом виде.

Если же вы никуда не торопитесь и хотите получить исключительно домашнюю лазанью, тогда начинаем.

Ингредиенты:
- мука – 600г;
- яйца – 3 шт.;
- соль – 1 ч.л.

Приготовление теста:

1. Для замеса берём столько воды, сколько сможет взять мука. Это будет зависеть от таких факторов, как качество помола, содержания белков и клейковины.
2. Просеиваем муку. Любая хозяйка знает, что это нужно не только для того, чтобы отделить от муки возможные посторонние примеси, но и для насыщения её кислородом.
3. Муку насыпаем горкой, в центре - углубление в виде воронки, куда разбиваем яйца, кладём соль. Месим крутое упругое тесто. Упругость проверяем, нажимая пальцем, у готового теста след должен исчезать.
4. Готовое тесто нужно накрыть салфеткой и отставить на полчаса.
5. Разделяем тесто на части и тщательно раскатываем на тонкие листы (не более 1.5мм), слегка посыпая мукой.
6. Острым ножом нарезаем тесто на пластины, либо по размеру формы для выпечки, либо на прямоугольные или квадратные пластины, например, размерами соответственно 10х15, 10х10 см.
7. Оставляем пласты для просушки, их можно хранить, как и макаронные изделия, в специальной посуде с крышкой. Итак, с тестом мы разобрались. Осталось только добавить, что иногда заготовленные пласты некоторые хозяйки затем отваривают. Этого можно и не делать. Если пласты в процессе дальнейшего приготовления лазаньи хорошо пропитаются соусом, для вкусного блюда будет вполне достаточно.

Итак, второй важнейший момент, - это соус "Бешамель".

Ингредиенты соуса "Бешамель":
- 100 г сливочного масла;
- 100г муки;
- 1 литр молока;
- немного соли, чеснока или мускатного ореха.

Последовательность приготовления соуса:

Томатный соус подаётся к готовой лазанье.

Ингредиенты томатного соуса:
- 100г лука;
- 2 зубчика чеснока;
- 300г помидоров;
- соль, перец.

Последовательность приготовления:

1. Обжариваем мелко нарезанный лук и чеснок.
2. Добавляем очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры.
3. Солим, перчим.
4. Тушим 5-10 мин.

Теперь, когда основные компоненты для лазаньи готовы, рассмотрим её приготовление на примере одной из множества возможных её вариантов - с мясной начинкой.

Ингредиенты начинки для лазаньи:
- на 1 кг мясного фарша взять полкилограмма помидоров;
- 2-3 средних морковки;
- 4-5 луковиц;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 250-300 г. твердого сыра;
- 50-70 г. сыра Пармезан;
- растительное масло;
- соль, перец по вкусу.

Рецепт приготовления:

Блюдо готово! Если вы впредь немного пофантазируете с начинкой, лазанья станет не только вашим любимым коронным, но и фирменным блюдом.

Способ приготовления оригинальной лазаньи не всегда под силу обычным домохозяйкам, однако, существуют и более простые рецепты этого итальянского блюда, которые также имеют неплохой вкус.Прежде чем познакомиться с рецептом лазаньи в домашних условиях обратимся к истории создания этой прекрасной мясной «итальянки», от которой без преувеличения могут все «потерять голову».

История происхождения рецепта

Известно, что традиционно лазанья считается блюдом именно итальянской кухни. Однако обратимся к истории. Ее предком, на самом деле, принято считать круглую тонкую лепешку из пшеничной муки, родом из Греции, под названием «лаганон». Есть и другая версия этого мучного изделия - «ласанон» («ласана»), что в переводе означало «горшковая печь» или «горячие пластины». Несколько позже древние римляне позаимствовали это слово и начали называть так котел для приготовления пищи, а уже итальянцы окрестили лазаньей знакомое нам блюдо.

Кроме того, за право стать настоящей родиной блюда, помимо Италии, соревновались Скандинавия и Англия. Так, англичане настаивали на том, что еще в XIV веке при дворе короля Ричарда ІІ существовало похожая еда, имевшая название loseins. Оригинальный рецепт этого кушанья сохранился в первой поваренной книге Англии, ныне хранящейся в фондах Британского музея. А в Скандинавии лазанья была известна под названием langkake, рецепт которого состоял из лепешек, мяса и сыра в соусе, уложенного слоями. Узнав о таком заявлении, итальянцы, которые всегда ревностно относились к посягательствам на кулинарные традиции своей страны, сообщили, что вряд ли этот рецепт идентичен с той самой знаменитой итальянской лазаньей.

Однако вернемся к Италии. Впервые в письменных источниках рецепт приготовления именно итальянской лазаньи можно прочесть в рукописи неизвестного автора XIV века, обнаруженного неподалеку от Неаполя. Здесь сказано, что ее готовили таким образом:

• листы теста варили в закипевшей воде;
• затем смазывали их специями - солью, сахаром, перцем (либо корицей, мускатным орехом, гвоздикой) и сыром;
• выпекали ингредиенты в печи, используя в качестве посуды особенную сковороду без ручки.

Вкус этого блюда по достоинству оценили все жители Эмилии-Романье, а потом оно завоевало популярность и по всему миру.

Чуть позже, около XVI века, рецепт лазаньи переняли поляки и немного трансформировали его согласно особенностям своей кухни. Так появились лазанки. Они настолько просты в приготовлении, что дают возможность позволяет сделать их практически каждому. Для этого:

• замешивается и тонко раскатывается тесто из ржаной, пшеничной или гречневой муки;
• разрезается в форме треугольников или квадратов;
• затем тесто варят и заливают маслом с репчатым луком, сметаной или салом, при приготовлении сладкого кушанья в качестве соуса можно использовать растертые ягоды либо мак;
• если после этого лазанки запечь, получится новое блюдо - ламанцы.

Что касается современного рецепта приготовления лазаньи, то она готовится из шести пластов теста. На каждый из них кладут выбранную начинку, а сверху посыпают тертым сыром (пармезан, рикотта или моцарелла) и выкладывают кусочки масла. Коренные итальянцы считают, что самую вкусную лазанью умеют готовить в небольших сельских кафе или на фермах.

Конечно же, самым популярным соусом этой фаворитки итальянской еды является «Бешамель». Он подходит для различных блюд и очень простой в приготовлении. Одна из историй о его происхождении гласит, что соус назван в честь маркиза де Бешамеля, хотя придумал его придворный повар Версальского дворца - Варенн.

Рецепт приготовления соуса «Бешамель»

Ингредиенты: 0,5 л молока, 50 гр сливочного масла, специи (мускатный орех, белый перец, соль), 50 гр муки.

Вначале необходимо на небольшом огне растопить масло. После этого добавить просеянную муку, непрерывно ее помешивая. Эта основа для соуса по-французски называется roux. Далее снять с огня и влить холодное молоко, растирая получившуюся массу до полной однородности. Соус необходимо снова поставить на малый огонь и варить до кипения, не переставая перемешивать. Сложнее всего при приготовлении добиться однородности массы. Под конец следует добавить специи и посолить.

Что касается теста для этого итальянского блюда, то его делают исключительно из твердых сортов пшеницы. Готовые пластины сегодня доступны в любом супермаркете. Однако имеется возможность приготовить их в домашних условиях, после чего пустить в дело сразу, заморозить либо высушить для дальнейшего хранения.

Ингредиенты: 50 мл холодной воды, 400 гр муки из твердых сортов пшеницы, 2 куриных яйца, щепотка соли, 1 ст. л. оливкового масла.

Для большей пышности мука просеивается сквозь сито. В проделанное углубление вливается холодная вода, вбиваются яйца, добавляется соль и оливковое масло. Замешивается тесто до плотного, но эластичного состояния. После этого ему необходимо отлежаться примерно полчаса.

По истечении времени тесто делится на части и раскатывается пластинками толщиной не больше 1,5 мм. Они должны быть ровными, прямоугольной формы, поэтому их следует подрезать, ориентируйтесь на посуду, в которой будет готовиться блюд. Далее полученные листы необходимо просушить с обеих сторон. Для этого они просто на некоторое время раскладываются на бумажных полотенцах. После этого каждый лист опускается в кипящую воду и проваривается в продолжение нескольких минут. В конце обязательно стряхиваются излишки воды.

Начинка для лазаньи используется самая разнообразная:

• грибы;
• помидоры;
• баклажаны;
• морепродукты;
• рыба;
• мясо птицы;
• ветчина и т. д.

Однако самый простой способ приготовления блюда - лазанья болоньезе с фаршем.

Ингредиенты: упаковка листов для лазаньи, 700 мл соуса «Бешамель», 800 говяжьего фарша, специи (перец, соль, итальянские травы), 2 ст. л. томатной пасты, 0,5 кг сыра пармезан, оливковое масло, 2 помидора.

На подогретую сковородку с налитым на нее оливковым маслом выкладывается говяжий фарш. Обжаривать его необходимо со специями. До однородной массы взбиваются помидоры с предварительно снятой кожицей с томатной пастой. Полученная смесь добавляется к фаршу и тушится до загущения. Пластины для лазаньи смачиваются в кипятке, а после заливаются холодной водой, дабы не слиплись. Пармезан натирается на крупной терке. По дну выбранной формы равномерно распределяется часть «Бешамель». На него выкладываются слоями: листы теста, болоньезе, сыр, соус. Процедура повторяется несколько раз. Верхний слой необходимо смазать оставшимся молочным соусом и густо посыпать пармезаном. Запекать при температуре примерно 190 градусов около 40 минут. Buonappetito!

Вконтакте

Нажать класс

Одно из самых известных блюд итальянской национальной кухни, а в особенности города Болонья — это конечно же лазанья. Так же называются макаронные изделия в форме прямоугольника или квадрата, из которого собственно и готовится блюдо.

Сколько прошло лет с тех пор, когда мы даже не слышали такого названия, не только что не пробовали. А сейчас уже многие научились готовить лазанью в домашних условиях на своей кухне. Оказалось, что приготовить ее дома совсем несложно.

Существуют различные рецепты приготовления этого вкусного блюда, в основном ее готовят либо мясную, либо овощную. Сегодня мы готовим классический вариант лазаньи «Болоньезе», которая готовится из мясного фарша, соуса «Бешамель» и сыра. Итальянцы готовят ее с сыром пармезан. Но это только для классической лазаньи «Болоньезе». Другие же ее варианты готовят с сыром моцарелла или рикотта. Но в качестве антикризисного варианта, сыр будем использовать наш Голландский. Он твердый и даст нам прекрасную румяную корочку.

Лазанья «Болоньезе» с соусом бешамель — классический пошаговый рецепт с фото

Нам понадобится:

• фарш — 500 гр
• листы лазаньи — 10 — 12 штук
• твердый сыр — 300 гр
• морковь — 1 шт
• лук — 2 шт
• перец болгарский — 4 шт
• помидор — 1 шт (крупный)
• вино белое сухое — 100 гр (или мясной бульон)
• петрушка -3-4 веточки
• базилик — 3-4 веточки
• чеснок — 2 зубчика
• масло оливковое — 4 ст. ложки
• специи — орегано, розмарин, тимьян, кориандр (или смесь прованских трав и специй для мяса)
• соль, перец — по вкусу

Для соуса «Бешамель»:

• молоко — 750 мл
• масло сливочное — 90 гр
• мука пшеничная — 90 гр. (3,5 ст. ложки)
• сыр — 50 гр (по желанию)
• соль — 0,5 ч. ложки
• перец — щепотка
• молотый мускатный орех — щепотка
• лавровый лист — 1 шт

Приготовление:

1. Лук порезать мелкими кубиками и обжарить его на сковороде на оливковом масле до золотистого цвета.

2. Пока обжаривается лук натереть на средней терке морковь. Я использовала терку для корейской моркови. Добавить ее в обжаренный лук, и жарить на среднем огне, пока она не обмякнет.

3. За это время нарезать небольшой соломкой болгарский перец и добавить его в сковородку. Обжаривать 5-7 минут, пока он не обмякнет.

4. Теперь очередь фарша. Его конечно же лучше сделать самостоятельно, и взять для этого хорошо молодую телятину.

Готовый фарш выкладываем в сковородку, убавляем огонь до минимального и вливаем белое сухое вино. Вино можно заменить мясным бульоном, ну или на крайний случай просто добавить кипяченой воды. Жидкость поможет разбить комочки мясного фарша и сделать его однородным. Добавить в фарш специи, посолить по вкусу.

5. Тушить, периодически помешивая, до полного выпаривания жидкости.

6. Крупный сочный помидор потереть на терке. Оставшуюся кожицу выкинуть. Полученное томатное пюре добавить в фарш, в котором уже не осталось жидкости. Перемешать и снова выпаривать всю жидкость на очень медленном огне. Это займет еще 10-15 минут.

Если готовите блюдо в зимний период времени, то можно вместо помидора использовать либо домашнюю 4-5 столовых ложек, либо магазинную — 2 ложки.

7. Добавить измельченный чеснок, и мелко порезанную петрушку с базиликом. Поперчить по вкусу. Попробовать на наличие соли, если ее не хватает, то досолить. Потомить еще 5 минут, накрыть крышкой, выключить огонь. Дать немного настояться.

Рецепт соуса бешамель для лазаньи

1. Приготовить все необходимые продукты и инвентарь. Во время приготовления соуса, его нужно практически постоянно помешивать, поэтому все продукты должны быть под рукой.

2. Нам понадобится сотейник или кастрюля с толстым дном, можно приготовить соус и в сковороде с высокими бортами. Венчик, большая и маленькая ложка, нож.

3. На медленном огне растопить сливочное масло. Огонь не должен быть большим, иначе масло будет гореть, быстро приобретет некрасивый серый цвет и неприятный запах. Поэтому лучше готовить на медленном огне.

4. Когда масло растоплено, добавьте муку, постоянно помешивайте ее. Она должна слегка обжариться, но ни в коем случае не пережарится. Цвет при обжаривании должен быть желтый, как цвет масла. Должен появиться легкий приятный ореховый запах. Добавить в муку заранее приготовленный измельченный мускатный орех. Орех обычно у меня бывает целый, и я скоблю его ножом. И использую образовавшиеся чешуйки столько, сколько надо. Он тут же даст дополнительный приятный ореховый запах нашему соусу.

5. Обжариваем муку в масле 2 минуты и вливаем молоко. Тщательно перемешиваем содержимое венчиком. Следим, чтобы не было комочков.

6. Прибавляем газ и доводим молоко до кипения. От плиты желательно вообще не отходить, почаще мешать соус. Бывает отойдешь буквально на минутку, возвращаешься, а в соусе появились комочки. И снова начинаешь их разбивать. Лучше набраться терпения и постоять рядом с соусом, пока он не будет полностью готов.

7. Варить соус примерно 10-15 минут, до тех пор, пока он не загустеет. Соус должен получиться по консистенции, как не очень густая сметана. По желанию можно добавить натертый на терке сыр, мешать его до полного растворения. Посолить и поперчить. Иногда добавляют лавровый лист для вкуса и запаха. По готовности выключить газ и дать соусу слегка остыть. За это время он еще больше загустеет.

Теперь осталось только собрать и запечь лазанью в духовке.

Собираем лазанью и выпекаем ее в духовке

1. Готовим форму с высоким бортами. Желательно, чтобы она была с прямыми углами. У меня к сожалению такой нет. И поэтому мне приходится кроить листы лазаньи по размеру. А это весьма неудобно, листы ломаются неровно, на множество ненужных осколков. Первым слоем выкладываем на дно соус бешамель, не весь конечно, только немножко, чтобы оно было только слегка прикрыто.

2. Теперь выкладываем листы лазаньи, устилая ими все дно. Я выкладываю сухие листы, но есть некоторые сорта, которые нуждаются в предварительном отваривании. На каждой упаковке листов написано как их использовать. Поэтому, прежде чем начинать делать блюдо, нужно ознакомиться с инструкцией.

3. На подготовленные листы выкладываем часть фарша. Равномерно распределяем его по всей поверхности. Нужно определиться сколько слоев Вы хотите получить. У меня получилось 5 слоев, а можно сделать и 4, и 3. Примерно разделите полученный фарш на порции, и тогда легче будет формировать слои. Вообще, чем больше слоев, тем считается правильнее.

4. Покрываем фарш соусом бешамель.

5. Затем слой сыра. Сыр следует также заранее разделить на количество слоев. К тому же сыром можно покрывать не каждый слой, а например через один. Это все по-желанию.

6. Затем снова слой листов лазаньи. Затем фарш, снова соус и сыр. И так до конца, пока не закончится фарш. Сверху выкладываем оставшийся соус бешамель. И у нас должен остаться сыр, его мы посыпем на лазанью практически в самом конце приготовления.

7. Накрываем форму фольгой и ставим на 30 минут в заранее разогретую до 180 градусов духовку.

8. Через 30 минут достаем форму, убираем фольгу и присыпаем все сыром. Ставим в духовку еще на 15 минут. Лазанья покроется румяной ароматной корочкой.

9. По готовности достаем готовое блюдо из духовки. Даем ему возможность немного настояться и остыть. Очень горячую лазанью трудно будет разрезать на ровные порционные кусочки. Поэтому даем возможность сырной корочке остыть, а затем уже спокойно режем.

Чтобы лазанью не резать, можно приготовить сразу порционные кусочки. Берем один лист лазаньи, выкладываем на него первый слой, затем второй и так далее, по рецепту, указанному выше. Делаем столько порций, на сколько человек Вы хотите ее приготовить.

Что делать, если в магазине не смогли найти готовые листы лазаньи? Ни в коем случае не откладывать приготовление этого вкуснейшего блюда! Делать листы самостоятельно!

Как сделать листы лазаньи в домашних условиях

Нам понадобится:

• мука высшего сорта — 400 гр.
• яйцо — 2-3 шт.
• оливковое масло — 3-4 ст. ложки
• вода — 2-3 ст. ложки
• соль — щепотка

Приготовление:

1. Муку просеять на стол, сделать в середине ямку. Вбить в нее яйца, посолить. Добавить растительное масло.

2. Замесить тесто, добавить пару ложек воды. Тесто должно получится эластичным, и не должно липнуть к рукам. Здесь нужно набраться терпения, месить тесто нужно минут 15.

3. Когда добились нужной консистенции, накрыть тесто салфеткой и дать ему возможность постоять 40 минут.

4. Затем разделить его на 5-6 частей и тонко раскатать каждую часть до нужной формы.

5. Оставить готовые листы на столе на 2-3 часа, слегка присыпав их мукой, чтобы они подсохли.

6. Затем отварить их в подсоленой воде с добавлением оливкового масла.

7. Достать, дать стечь воде. Все, можно готовить. Если остались неиспользованные листы, то их можно сложить стопкой, убрать в пакет и положить в холодильник. Там они могут храниться до двух месяцев.

Если Вы сможете найти муку из твердых сортов пшеницы, то листы лазаньи нельзя будет отличить от итальянских.

И так, мы рассмотрели как приготовить классическую лазанью «Болоньезе», тесто для нее и соус бешамель. Теперь мы, что называется, во всеоружии, и ничто не остановит нас от приготовления этого вкуснейшего итальянского блюда.

Приятного аппетита!

Вконтакте

Все мы знаем, что лазанья — это традиционное итальянское блюдо. Кто еще ни разу не готовил это блюдо, обязательно попробуйте и я вас уверяю, вам точно понравится. Конечно, лазанья готовится не за пять минут, придется повозиться. Но, вы сами потом поймете, что оно того стоит.

Лазанья готовится повсеместно, в одном регионе готовят с фаршем, в других — с овощами, и некоторые даже готовят с фруктовыми начинками. Лазанья по сути напоминает слоенный пирог. Мы с вами будем готовить лазанью классическую с фаршем, простой такой рецепт приготовления у нас дома.

Лазанья готовится из трех компонентов: пасты, соус болоньезе и соус бешамель. Паста, это мучные листики такие для лазаньи, их можно купить, практически, в любом магазине. Но чтобы приготовить их дома, не нужно обладать какими — то способностями.

Соус болоньезе готовится из фарша. Для наиболее вкусного фарша возьмите равное соотношение свинины и говядины. Ну, а если и с фаршем не хотите возится, то его тем более вы спокойно найдете в магазине.

Бешамель приготовить вообще очень просто, хотя некоторые всегда сетуют по поводу комочков. Но, если придерживаться рецепта и делать все правильно, тогда у вас все получится. Вы приготовите лазанью один раз и будете готовить ее потом постоянно. Ну что начнем?

Ингредиенты для теста:

Ингредиенты для начинки:

Тесто для лазаньи

Соотношение яиц и муки такое: на 1 яйцо нам понадобиться 100 грамм муки. Но яйца у всех бывают разные, крупнее или мельче, потому плюс минус 2 столовые ложки у вас может играть. Это по ходу замеса вы будете видеть.

1. Отмеряем 200 грамм муки.

2. В муку добавляем соль, приблизительно пол чайной ложечки и перемешиваем.

3. Высыпаем муку на поверхность, где будем вымешивать.

4. В муке делаем небольшую лунку и вбиваем яйца.

5. Немного подсыпаем муку в яйца, начинаем замешивать тесто. Когда уже явных яиц нет и мы уже начинаем размешивать их с мукой, ложка больше не понадобится и начинаем тесто вымешивать руками.

6. Ну вот все тесто собрали в комок наливаем на него 2 столовые ложки масла и тоже начинаем замешивать.

Когда вы будете замешивать, сыпется крошка, которую, как вы не старайтесь, она уже в тесто не вмешивается. Я ее отодвигаю в сторону, это приблизительно столовая ложка. Вымешать тесто не легко, потому, что оно тугое. Поэтому в этом плане машины, конечно, упрощают работу. Делается это руками, где — то приблизительно 10-15 минут.

7. Тесто получилось более или менее однородное, но тугое-тугое, но так и должно быть. Берем пакет или пищевую пленку, заворачиваем его и оставляем на пол часа, на сорок минут, до часа можно, в холодильник.

8. Берем тесто из холодильника, делаем такую небольшую колбаску и делим, на глаз, на три части.

9. Делаем лепешку, присыпаем с двух сторон мукой.

10. Раскатываем пласт, толщина должна быть где — то 1,5 см. Потом будете резать тесто исходя по размеру своей формочки, в которой выбудете запекать лазанью.

11. Теперь сделанные заготовки нужно отварить. Подготовим две кастрюльки. В одной поставим воду закипать, не забудьте немножечко подсолить и добавляем пару капель масла.

12. Рядом ставим емкость с холодной водой, если у вас есть сделанный лед, то можно добавить еще и несколько льдинок и так же сюда добавим несколько капель подсолнечного масла.

13. Когда вода закипела отправляем по одному листочку. Если у вас большая кастрюлька, то можете отправлять по два, по три листочка. Провариваем буквально одну минуту и перекладываем в холодную воду. Вы либо засеките время, либо так, на глазок, не больше одной минуты.

14. Когда вы все отварили перекладываем листочки в дуршлаг, они стекут и их можно будет использовать.

Соус «Болоньезе»

8. Помидоры — делаем надрез крест накрест и заливаем кипятком на пару минут.

9. Через две минутки снимаем ножом кожицу.

10. На терке с крупным сечением натираем помидоры. Можно это сделать в комбайне.

11. В тертые помидоры выдавливаем чеснок через чеснокадавку, добавляем сюда же травы. Вы можете добавить какого — то острого перца, если хотите. Берем соль и перец. Слишком много соли не добавляем, где -то пол чайной ложки, потому что все равно будем подсоливать мясо.

Если вы найдете свежий базилик, то порежьте его ножом и добавьте в пасту, будет очень вкусно со свежим. Но как минимум в траве, в специи точно добавьте.

12. Ставим сковородку разогреваться с маслом. Лук нарезаем четверть кольцами и отправляем в масло, немного распушивая между собой.

13. Когда лучок начинает только золотиться отправляем к нему фарш, перемешиваем с луком и начинаем готовить.

14. Спустя минут 10 от начала готовки мяса, оно уже практически до конца поменяло цвет, немножечко подсоливаем и выливаем томаты, перемешиваем. Ставим средний огонь, накрываем крышкой и тушим до его готовности, периодически помешиваем.

15. Минут через 20 после того, как готовится мясо, обязательно помешаем его, попробуйте на соль, если потребуется досолить и еще сюда отправляем белое полусухое или сухое вино.

Тушим минут 40, а то и час,приблизительно, чтобы мясо приготовилось, выпарилась вся влага, а спирт уйдет и останется аромат вина. Если дети эту лазанью есть не будут, то можно добавить вино буквально за 10 минут готовки мяса.

16. Мясо приготовилось, убедитесь по соли, чтоб вам нравилось. Выключаем и оставляем на плите.

15. Берем меленькую терку и натираем сыр, вы, конечно можете использовать пармезан, но я использую обычный твердый сыр, любой.

Соус «Бешамель»

1. В небольшой кастрюльке ставим греться молоко, будем готовить соус бешамель. В молоко нужно добавить мускатный орех и немного присолить.

2. Пока молоко греется, берем кастрюльку ставим рядом и отправляем в нее кусочек сливочного масла. На небольшом огне растворяем сливочное масло полностью.

3. В масло отправляем 3-4 ложки столовые муки, но без большой горки. И теперь хорошо быстро замешиваем, такое, знаете себе, тесто.

4. Масло с мукой заварилось, выключите плиту, потому что вы не угадаете, чтоб оно не сгорело.

6. Наливаем один половничек молока и венчиком разводим масло с мукой в молоке, чтобы не было комочков. И так по одному половничку выливаем все молоко, если вы выльете сразу, то у вас будут комочки, а так будет то, что надо.

7. Бешамель у нас получился красивый и однородный, теперь оставляем его на плите и даем ему остыть, обязательно попробуйте. Если вы его чуть — чуть не досолили, просто он должен быть приятного вкуса, но не пресный, чуть — чуть еще щепотку соли добросьте.

Лазанья: рецепт с фаршем в духовке

Ну что, все у нас готово и мы можем смело собирать лазанью.

1. На дно формы отправляем немного соуса, много не лейте. Если заливать сильно соусом, ваша лазанья будет плавать. А нам надо, чтоб лазанья хорошо держала форму, после того, как приготовится.

2. Выкладываем листья лазаньи на соус.

3. Выкладываем фарш чуть — чуть не до краев, потому что под весом оно все равно разойдется.

4. Сверху поливаем бешамелем, я сильно не заливаю. Если вы используете покупные листья для лазаньи, каждая фирма может делать по разному, поэтому, возможно, где — то больше понадобится бешамеля, где — то меньше.

5. Сверху отправляем сыр. Знаете, это такой бюджетный вариант лазаньи, потому что сыр используется самый обычный, просто я его натерла.

6. Выкладываем следующие листья лазаньи, фарш, бешамель и снова посыпаем сыром.

7. Выкладываем еще слой листьев, мясо уже не выкладываем, а поливаем бешамелем и засыпаем сыром.

8. Лазанью отправляем на 180 градусов, приблизительно на пол часа до готовности макарон.

Когда вынули лазанью из духовки, ей нужно настояться минут 15, чтобы жидкость, которая по кругу, ну вообще что здесь есть, макароны ее в себя потянут и тогда ее можно будет красиво разрезать и подать порционно и она не будет разваливаться.

Лазанья в разрезе получается очень красиво, хочется сразу ее попробовать. Конечно, если бы она была с мацареллой, то тянулась бы так красиво. Очень вкусная лазанья, просто пальчики оближешь.

Приятного аппетита!

Сегодня в поисках новых интересных вкусов, мы все чаще обращаемся к разным кухням мира, в пример тому – популяризация роллов и суши, пиццы, пасты и других иностранных блюд. Сегодня мы обратим свой взгляд на Италию, и очередное великолепное блюдо замечательной кухни этой страны, где очень любят вкусно поесть – лазанью.

Это только звучит незнакомо, а на самом деле все чрезвычайно просто! Некоторые варианты лазаньи можно смело назвать макаронами по-флотски, только приготовлены они в другой форме. Речь идет о лазанье с мясным фаршем – в общем-то, те же продукты, только вместо макарон – пласты такого же теста, а между ними слои начинки с соусом. Ну а соус – это знакомый многим Бешамель, придуманный, кстати, французами. Поэтому лазанью можно вполне считать интернациональным блюдом, да и прижилось оно великолепно во всем мире, в том числе и у нас.

Лазанья – это традиционное блюдо итальянской кухни, которое родилось на просторах региона Эмилия-Романья, административным центром которого является город Болонья, подаривший миру спагетти Болоньезе и другие вкуснейшие кушанья. Как многим уже понятно из вышесказанного, по сути, это макароны плоской прямоугольной формы, которые запекаются со слоями начинки и соусом.

В Италии, соответственно, лазаньей называют не только блюдо, но и данный вид макаронных изделий: в форме плоского прямоугольника или квадрата. Ну а само название имеет запутанную этимологическую историю: сначала его придумали итальянцы и вложили в него смысл «горячие пластины», потом у них его позаимствовали римляне, подразумевая «котел для приготовления пищи», затем итальянцы это слово заимствовали обратно у римлян, уже вложив в него тот смысл, который мы имеем сегодня – для обозначения этого конкретного блюда и названия макаронных изделий.

Браться за перечисление всех возможных начинок лазаньи нет смысла – для этого используются самые разнообразные продукты, поэтому и рецептов этого блюда существует бесчисленное множество: мясная, вегетарианская, овощная, грибная, с морепродуктами и т.д. Каждый готовит лазанью с той начинкой, которая нравится больше всего, вот и мы сегодня обратимся к различным вариантам этого блюда, среди которых каждый найдет рецепт на свой вкус.

Особенности и рецепты приготовления лазаньи

Сегодня чтобы приготовить лазанью, уже не нужно тратить массу времени и сил: готовить тесто и делать из него плоские листы – практически в любом крупном супермаркете можно купить готовые листы для лазаньи, причем, итальянского производства, т.к. мы и наши ближайшие соседи за воспроизводство этого продукта пока не взялись. Что, конечно, радует всех поклонников итальянской кухни, отчаявшихся в поисках настоящей итальянской пасты. Поэтому нужно не упускать момент и готовить! Тем более что это так быстро, просто и вкусно!

Если вы все-таки хотите научиться готовить это блюдо полностью самостоятельно, то обратите внимание на этот рецепт.

Рецепт приготовления лазаньи

Понадобится: 200г муки, 200г шампиньонов, 50г сыра моцарелла, 30мл оливкового масла, 2 яйца, по 1 кабачку, баклажану, луковице и помидору.

Как приготовить простую быструю лазанью. Для тесто в муку вбить яйца, подсолить, добавить оливковое масло и замесить тесто, добавляя воду. Приготовленное тесто раскатать, вырезать с помощью формы кружки, отварить их в воде с добавлением соли и масла. Нарезать кубиками грибы и овощи, лук обжарить на масле, добавить остальные овощи и грибы, кроме помидоров, быстро обжарить, добавить нарезанные помидоры и прогреть. Выкладывая на листы теста овощи и чередуя слои, собрать лазанью, каждый слой посыпая тертым сыром. Сверху лазанью оформить маринованными помидорами и сыром.

Это быстрый способ без последующего запекания блюда, который вы можете подстроить под свой вкус.

Главное, что нужно уметь для приготовления вкусной лазаньи – готовить соус Бешамель. Также часто для этого блюда используется томатный соус и многие другие соусы, приготовление которых не представляет особой сложности.

Рассмотрим самые популярные рецепты лазаньи с использованием готовых листов и разных продуктов.

Рецепт лазаньи с мясным фаршем

Понадобится: 750мл молока, 500г фарша мясного, 100г сыра пармезан, 80г сливочного масла, 5-7 помидоров, 3-4 зубчика чеснока, 2 ст.л. муки, базилик, мускатный орех, растительное масло, пластины теста для лазаньи, перец, соль.

Как приготовить мясную лазанью. Обжарить фарш на масле, поперчив и посолив, на крупной терке потереть помидоры, одновременно убирая их кожуру, добавить томаты к фаршу, потушить до выпаривания жидкости, добавить в соус нарезанный мелко базилик, измельченный чеснок, поперчить. Из молока, сливочного масла и муки приготовить соус Бешамель, подсолить его и приправить мускатом. Сыр потереть на терке, смазать форму для лазаньи растительным маслом, выложить первым слоем листы лазаньи, покрыть их равномерно мясным фаршем, полить соусом Бешамель, посыпать сыром, накрыть еще одним слоем листов теста, повторить слои 3 раза или больше – по желанию. Последний слой листов нужно промазать сверху соусом и посыпать сыром. Запечь лазанью при температуре 180 градусов около 20-30мин.

Обычно лазанья готовится с сыром моцарелла и пармезан, но если соответствие итальянским каноном для вас не принципиально, можно использовать любой сыр.

Рецепт лазаньи с творогом и лососем

Понадобится: по 250г зеленого горошка и филе лосося, 200г зерненого творога, 120мл сливок 10-15%, 50г твердого сыра, 8-10 листов для лазаньи, базилик, укроп, лимон, оливковое масло, перец, соль.

Как приготовить лазанью с лососем. Маслом смазать форму для запекания и нагреть духовку до 200градусов. Мелко нарезать филе рыбы, отжать сок из лимона, порубить зелень, потереть сыр. Перемешать творог со сливками, добавить сок лимона и зелень, снова перемешать, поперчить и посолить. Листы лазаньи залить кипятком, на 3-4мин оставить, затем в другую посуду слить воду, а листы залить холодной водой. Выстелить форму листами лазаньи влить 2-3 ст.л. воды, слитой с листов, выложить треть филе рыбы, подсолить, выложить треть творожной смеси, затем горошек, накрыть вторым слоем листов, повторить начинку, последний слой листов посыпать сыром и сбрызнуть водой, запечь лазанью в духовке в течение 15-20мин до зарумянивания.

Способ подготовки листов для лазаньи зависит от производителя: некоторые нужно предварительно отваривать, а некоторые – нет, эта информация обычно указывается на упаковке.

Приготовление, казалось бы, такого на самом деле очень простое, поэтому – один из лучших вариантов, как можно разнообразить повседневное меню зарубежными блюдами. Попробуйте и вам обязательно понравится!

Подписаться на автора