Несладкие кексы (маффины) – рецепт идеального начала дня, если вы не любите плотно завтракать, но, вместе с тем, нуждаетесь в запасе активной утренней энергии. Кексы можно готовить с мясом, колбасными изделиями, дарами моря, любыми овощами и зеленью – они всегда получаются нарядными и питательными. Закусочные маффины отлично подходят для домашнего фуршета, перекуса на работе и легкого, но сытного ужина.
Предлагаем рецепты маффинов и кексов с несладкими начинками.
Рецепты маффинов с несладкой начинкой
Маффины с беконом
Набор продуктов:
Яйца (2 штуки)
Сахар (5 граммов)
Консервированная кукуруза (4 столовых ложки)
Сладкий перец (50 граммов)
Сметана (полстакана)
Ржаная мука (40 граммов)
Соль (0,5 чайной ложки)
Подсолнечное либо оливковое масло (30 миллилитров)
Разрыхлитель (5 граммов)
Кефир (четверть стакана)
«Российский» сыр (50 граммов)
Мука (полстакана)
Варено-копченый бекон (60 граммов).
Как приготовить закусочные маффины с беконом
1. Покрошите сыр на терке с крупной насадкой. Вместо «Российского» можно использовать любой твердый сорт на выбор.
2. Вымойте и очистите от семян болгарский перец. Нарежьте мелким кубиком вместе с беконом.
3. Взбейте яйца с сахаром и солью. Добавьте молочные продукты, затем, после перемешивания, растительное масло.
4. Просейте муку вместе с разрыхлителем. Подсыпайте в яичную массу малыми порциями, тесто должно походить на густую сметану.
5. Всыпьте сырную стружку, кукурузные зерна, ломтики бекона и сладкого перца. Тщательно перемешайте.
6. Распределите тесто по формочкам. Кексики пекутся от 20 до 25 минут в режиме 180 градусов.
Кексы с колбасой
Просеянная мука (200 г)
Сметана (полстакана)
Консервированная фасоль, можно заменить оливками (1 банка)
Твердый сыр (100 гв)
Колбаса (350 г)
Сода (1 ч. л.)
Майонез (полстакана)
Яйца (3 шт.)
Зелень на выбор (средний пучок)
1. Покрошите колбасу и сыр небольшими кубиками.
2. Промойте, обсушите, а затем измельчите зелень.
3. Отбросьте фасоль на дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость. Объедините с сыром, зеленью и колбасой, хорошо размешайте.
4. Взбейте яйца с майонезом и сметаной. Погасите соду уксусом и немедленно введите в состав. Добавьте муку, перемешивайте до полной однородности.
5. Соедините тесто и начинку. Заполните силиконовые формочки примерно на две трети; выпекайте маффины до образования «румянца» при 180 градусах.
Печеночные маффины
Яйца (3 шт.)
Печень куриная (200 г)
Красное вино (15 мл)
Луковица (1 головка)
Любой твердый сыр (100 г)
Разрыхлитель (две чайных ложки без горки)
Кедровые орехи (1/4 стакана)
Сливочное масло (20 г)
Молоко (125 мл)
Мука (3/4 стакана)
Подсолнечное масло (полстакана)
Свежая зелень, соль и приправы (по вкусу).
Как приготовить кексики с куриной печенью
1. Промойте и нарежьте печень мелкими ломтиками.
2. Очистите, нашинкуйте и слегка обжарьте лук (готовьте на сливочном масле). Добавьте печень, соль и специи (можно положить чуточку чили или острого соуса), спустя пять минут влейте вино. Тушите до выпаривания жидкости.
3. Подмешайте к начинке нарубленную зелень. Отставьте до остывания.
4. Взбейте яйца. Соедините со слегка подогретым молоком, разрыхлителем и подсолнечным маслом.
5. В ту же миску добавьте тертый сыр (мельчить не обязательно) и просеянную муку. После перемешивания можно выложить печеночную массу, а затем и кедровые орехи (подержите их на раскаленной сковороде, чтобы слегка подрумянились).
6. Разложите густую массу по формам. Выпекайте до коричневой корочки при 180-градусном нагреве. Подавать такое кушанье можно как горячим, так и охлажденным.
Несладкие тыквенные маффины с курицей
Яйцо (1 шт.)
Семечки тыквы (2 ст. л.)
Куриная грудка (1 шт.)
Очищенная мякоть тыквы (200 г)
Сливочное масло (небольшой ломтик для смазывания).
Как приготовить кексы с тыквой и курицей
1. Разрежьте грудку на несколько ломтиков. Уложите в чашу блендера, вбейте одно яйцо и разотрите до почти однородного состояния.
2. Покрошите тыквенную мякоть на терке с мелкими отверстиями. Смешайте с куриной массой, добавьте соль и любимые приправы.
3. Смажьте формочки сливочным маслом. Разложите курино-овощной фарш, щедро присыпьте тыквенными семенами и отправьте формы в печь на сорок минут (указанное время соответствует режиму 180 градусов).
Рыбные кексы
Майонез (15 г)
Яйцо (1 шт.)
Сухарная крошка (20 г)
Помидор (1 шт.)
Филе трески (300 г)
Зеленый лук (несколько перышек для украшения)
Твердый сыр (100 г)
Сливочное масло (1 ст. л.).
Как приготовить маффины с рыбой
1. Промойте, а затем обсушите рыбное филе. Измельчите, предварительно удалив косточки и кожицу. Присолите и приправьте, смешайте с сырым яйцом.
2. Добавьте молотые сухари. Масса должна напоминать густую сметану.
3. Измельчите сыр на терке. Вымытый свежий томат нарежьте кружками средней толщины.
4. Обработайте формочки сливочным маслом. Разложите рыбную смесь, сверху прикройте колечками помидора и рассыпьте сырную соломку.
5. Выставьте формы в горячую духовку, оптимальный режим нагрева – 180 градусов. Через четверть часа кексики с треской нужно обмазать майонезным соусом и вернуть в печь еще на пять минут. Подавайте с рубленым зеленым луком.
Крабовые маффины
Сыр твердого сорта (150 г)
Молоко (1 стакан)
Подсолнечное масло (3/4 стакана)
Морковь (200 г)
Яйца (4 шт.)
Разрыхлитель (полная чайная ложка)
Просеянная мука (1 стакан)
Соль и специи (на вкус кулинара)
Крабовые палочки (250 г).
Как приготовить кексы с крабовыми палочками
1. Настрогайте сыр и очищенную морковку на крупной терке. Крабовые палочки мелко покрошите ножом.
2. Соедините муку, разрыхлитель, растительное масло, молоко и яйца. По консистенции масса получится жидковатой; присолите и приправьте на свой вкус.
3. Присоедините тертую морковь, крабовые ломтики и сыр. Хорошо размешайте.
4. Разложите тесто по формочкам. Выпекайте кексы около 35 минут в 180-градусном режиме; подавать желательно теплыми.
Маффины с грибами
Молоко (125 мл)
Кедровые орехи (30-40 г)
Яйцо (1 шт.)
Свежие лисички (100 г)
Мука (210 г)
Соль (0.5 ч. л.)
Курага (8 штук)
Разрыхлитель (0.5 ч. л.)
Сливочное масло (50 г).
Как приготовить грибные маффины
1. Промойте и обсушите грибы. Измельчив, обжарьте на растительном масле.
2. Вымойте и мелко нарежьте курагу.
3. Объедините сыпучие компоненты: просеянную муку, соль и разрыхляющий порошок. Добавьте ломтики сухофруктов, обжаренных лисичек и взбитое яйцо.
4. Влейте топленое сливочное масло, а затем и молоко. Тщательно перемешайте.
5. Обработайте формы кисточкой, смоченной в подсолнечном масле. Распределите грибную массу, заполняя приблизительно на две трети объема, украсьте целыми или колотыми орешками. При поддержании 220 градусов выпекание кексов займет всего пятнадцать минут.
Кексы с морепродуктами
Разрыхлитель (1/2 чайной ложки)
Мука (полстакана)
Сыр (50 г)
Очищенные мидии (по числу заполняемых форм)
Сливочное масло (30 г)
Листовой салат (добавляется по вкусу)
Яйцо (1 шт.)
Вода (70 мл)
Чеснок (пара долек).
1. Растопите сливочное масло.
2. Пересыпьте муку в глубокую миску. Вбейте одно яйцо, добавьте теплое масло, разрыхлитель, соль и пряности по своему вкусу. Хорошо размешайте.
3. Покрошите твердый сыр на крупной терке.
4. Чеснок можно натереть или просто мелко порубить. Выложите в тесто; туда же отправятся промытые и измельченные листья салата (промойте, слегка обсушите и разорвите руками на мелкие кусочки).
5. Положите тертый сыр и тщательно все перемешайте. Разлейте массу по смазанным формочкам, в каждую положите по одной мидии.
6. Переставьте формы в разогретую духовку. Несладкие маффины готовятся 15 минут при нагреве в 180 градусов.
Как видите, рецепты несладких маффинов и кексов весьма разнообразны.
Приятного вам аппетита!
Закусочные кексы относятся к категории «быстрый хлеб» и по сути они ближе к маффинам, чем к кексам. Да и на столе закусочные кексы часто заменяют хлеб, но и сами по себе они отличная закуска. Наполнитель и определяет вкус закусочного кекса. И здесь можно дать волю фантазии, добавляя тёртый твёрдый или размятый молодой сыр, обжаренный бекон, кусочки колбасных изделий, зёрна кукурузы или зелёный горошек, каперсы или оливки, вяленые помидоры или пряные травы.
Выпекают закусочные кексы и в больших, и в порционных формах. Они эффектно смотрятся на праздничном столе и очень удобны на пикнике или в дороге, им всегда найдётся место в коробке для школьного завтрака или в ланч-боксе. Ниже можете ознакомиться с подборкой интересных рецептов приготовления закусочных кексов.
Закусочные кексы с творогом и овощами
Ингредиенты:
- Творог 100 гр.
- Твёрдый сыр 50 гр.
- Яйца 1 шт.
- Соль по вкусу
- Помидоры 1 шт.
- Петрушка по вкусу
- Болгарский перец 1 шт.
- Пшеничная мука 1 ст.л.
Общая информация:
- Время приготовления: 35 минут;
- Количество порций: 6 порций;
Способ приготовления:
- Яйцо взбиваем до однородности. Сыр натираем на мелкой терке, зелень промываем, мелко режем. Овощи нарезаем мелкими кубиками.
- Яйцо соединяем с творогом, сыром и зеленью, перемешиваем. Солим. Добавляем нарезанные овощи и перемешиваем. Всыпаем ложку муки, перемешиваем.
- Раскладываем массу в порционные формочки. Запекаем в разогретой до 180 град. духовке 15–20 минут до румяности.
- Подавать закусочные кексы можно как теплыми, так и холодными.
Маффины закусочные с колбасой и сыром
Ингредиенты:
- 100 гр. сыра,
- 100 гр. колбасы,
- горсть порезанного укропа,
- 1,5 ст.молока,
- 1,5 ст.-2 ст. муки,
- 50 гр. сл.м.,
- 3яйца,2 ч.л. разрыхлителя,
- Соль/перец.
Общая информация:
- Время приготовления: 40 минут;
- Количество порций: 6 порций;
Способ приготовления:
- Подготовить все ингредиенты. Сыр, колбасу и укроп порезать.
- Яйца взбить с солью и перцем, прибавить молоко, муку, разрыхлитель, размягченное масло-перемешать.
- Добавить колбасу, сыр, укроп-перемешать. Выложить в формочки. Выпекать в разогретой до 180гр. духовке 30мин.
Закусочные кексы с ветчиной
Ингредиенты:
- 150 гр. майонеза
- 150 гр. тёртого сыра
- 200 гр. сметаны
- 2 яйца
- специи по вкусу
- 200 гр. ветчины
- 150 гр. сыра
- 3 помидоры
Общая информация:
- Время приготовления: 60 минут;
- Количество порций: 6 порций;
Способ приготовления:
- Для начала взбиваем яйца до хорошей пены. Добавить в яйца, не прекращая взбивать майонез и сметану.
- Ветчину и половину сыра нарезать кубиками. Оставшуюся часть сыра натереть на терке. Помидоры нарезать кольцами.
- Убираем миксер. Далее в яичную смесь вмешать резанную ветчину и сыр кубиками.
- Разогреваем духовку до 180. Далее эту массу выкладываем чуть больше, чем на половину в формочки, сверху кладём помидорки. Ставим в уже разогретую духовку.
- Готовность проверяем зубочисткой. В моей духовке они пекутся не более получаса.
- Вытаскиваем кексы из духовки и сразу посыпаем тёртым сыром.
- Ждём пока немного остынет, вытаскиваем из формочек. Закусочные кексы можно подавать к столу.
Закусочные кексы с яйцом и беконом
Ингредиенты:
- 120 мл кефира
- 120 гр. сметаны 10–15%
- 160 гр. муки
- 1 яйцо
- 2 ст.л. растительного масла
- 1 ч.л. разрыхлителя
- ½ ч.л. соли
- 8 шт. перепелиных яиц
- 100 гр. твердого сыра
- 5–6 полосок бекона
- 6–7 перьев зеленого лука
Общая информация:
- Время приготовления: 45 минут;
- Количество порций: 8 порций;
Способ приготовления:
- Подготовить все ингредиенты. Для начинки сварить перепелиные яйца вкрутую и очистить от скорлупы. Нарезать бекон на полоски, так удобнее и быстрей будет обжаривать. Обжарить бекон на сухие сковородки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Сыр натереть на крупной терке. Зеленый лук промыть, хорошо обсушить и мелко нарезать.
- Для теста соединить в большой миске кефир, растительное масло, сметану и яйцо. Перемешать до однородного состояния. Просеять муку, добавить соль и разрыхлитель. Постепенно ввести мучную смесь в жидкие ингредиенты и перемешать до соединения компонентов. В конце аккуратно вмешать бекон, сыр и зеленый лук. Сохранить немного бекона и лука для украшения кексов.
- Разогреть духовку до 180 градусов. Подготовить формочки для кексов: смазать их растительным маслом или вложить бумажные капсулы для выпечки. Выложить в подготовленные формы примерно треть теста и добавить в центр по одному перепелиному яйцу. Накрыть яйца оставшимся тестом, наполняя формочки практически до краев. Украсить беконом сверху.
- Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов 25–30 минут. Всегда ориентируйтесь по своей духовке. Готовность проверить спичкой или деревянной шпажкой. Готовые кексы остудить и можно подавать.
Маффины с грибами
Ингредиенты:
- Мука пшеничная - 120 г
- Молоко - 100 мл
- Яйцо куриное - 1 шт.
- Масло сливочное - 50 г
- Сыр - 50 г
- Сахар - 1,5 ч.л.
- Разрыхлитель - 1 ч.л.
- Грузди соленые, вымоченные в воде - 100 г
Общая информация:
- Время приготовления: 60 минут;
- Количество порций: 6 порций;
Способ приготовления:
- Приготовить необходимые ингредиенты. В миску разбить яйцо. Добавить мягкое масло и сахар.
- Добавить часть молока. Слегка перемешать венчиком. Просеять муку с разрыхлителем. Перемешать. Частями добавить остальное молоко. Тщательно перемешать.
- Грибы нарезать. Добавить грибы в тесто. Сыр натереть на мелкой терке. Перемешать тесто ложкой.
- Разложить тесто в формочки. Выпекать маффины с грибами и сыром 30 минут при температуре 180 градусов.
- Горячие маффины сразу переложить на решетку.
Классический кекс с цукатами и изюмом
Ингредиенты:
- Сахар - 500 г.
- Яйца - 6 шт.
- Сливочное масло - 250г.
- Мука - 480 г.
- Сода - 1/2 ч.л.
- Сметана - 250мл.
- Изюм - 100 г.
- Цукаты - 100 г.
- Корица - 1/2 ч.л.
Общая информация:
- Время приготовления: 60минут;
- Количество порций: 12 порций;
Способ приготовления:
- Перетираем масло с сахаром добела, добавляем корицу. Отделяем белки от желтков. Белки отправляем в холодильник. Добавляем желтки в масляно-сахарную смесь по одному, чтобы постепенно и равномерно размешать их до однородной консистенции.
- Вместе с желтком вмешиваем в тесто по 1 ст.л. сметаны и 2 ст.л. муки. Тщательно перемешиваем полученную массу лопаткой в одном направлении.
- Заливаем изюм на 5 мин кипятком, сливаем воду, высушиваем бумажным полотенцем. Изюм и цукаты обваливаем в муке, добавляем в тесто, аккуратно перемешиваем. В остатки муки добавляем гашеную соду, вмешиваем в тесто.
- В чистой посуде взбиваем белки до устойчивой пены. По частям аккуратно вводим в тесто. Перемешиваем.
- Смазываем формочки сливочным маслом. Заполняем тестом. Выпекаем кексики 40 минут при 180 градусах. После даем остыть, украшаем сахарной пудрой.
Закусочные кексы с колбасой
Ингредиенты:
- Колбаса - 100 г
- Сыр твердый - 250 г
- Молоко - 250 мл
- Яйцо - 1 шт.
- Мука - 150 г
- Разрыхлитель - 1 ч. л.
- Травы итальянские - 1 ч. л.
- Соль - 1 щепотка
- Масло растительное - для смазывания формочек
Общая информация:
- Время приготовления: 40 минут;
- Количество порций: 12 порций;
Способ приготовления:
- Смешиваем просеянную муку, соль, разрыхлитель и итальянские травы. В отдельной емкости немного взбиваем яйцо с молоком. Соединяем сухие и жидкие ингредиенты, замешивая тесто.
- Мелко нарезаем колбасу. Сыр натираем на крупной терке. Сыр лучше брать тот, который хорошо плавится. Добавляем в тесто мелко нарезанную колбасу и натёртый сыр. Даём тесту отдохнуть минут 10.
- В формочки для кексов, слегка смазанные маслом, выкладываем тесто почти до краев.
- Выпекаем закусочные кексы с колбасой и сыром в разогретой духовке при 190 градусах 20–25 минут.
Маффины с грудинкой
Ингредиенты:
- сметана 130 г.
- мука 120 г.
- яйца 1 шт.
- молоко 2 ст. л.
- копченая грудинка 50 г.
- растительное масло 2 ст. л.
- базилик сушеный 1 ч. л.
- паприка
- соль, перец
Общая информация:
- Время приготовления: 45 минут;
- Количество порций: 6 порций;
Способ приготовления:
- Грудинку нарезать небольшими кубиками. Грудинку обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.
- Сметану, яйцо, молоко, растительное масло соединить и хорошенько перемешать. Муку посолить и поперчить по вкусу и вновь хорошо все перемешать.
- Муку просеять и порциями, каждый раз, хорошо перемешивая, добавить в сметанно-молочную массу.
- Положить в тесто обжаренную грудинку и быстро перемешать. Духовку предварительно разогреть до 180 градусов.
- Тесто разложить по формочкам для кексиков. Выпекать маффины с грудинкой до золотистого цвета, примерно 30–35 минут.
Маффины из кабачков с фетой
Ингредиенты:
- Мука - 200 г
- Разрыхлитель - 1 ч.л.
- Сода - 1/2 ч.л.
- Тмин - 1/2 ч.л.
- Яйцо - 1 шт.
- Кефир - 150 мл
- Растительное масло - 5 ст.л.
- Тертый кабачок - 140 г
- Раскрошенная фета - 100 г
Общая информация:
- Время приготовления: 35 минут;
- Количество порций: 9 порций;
Способ приготовления:
- Разогреть духовку до 200 C. Застелить бумажными вкладышами 9 формочек для маффинов.
- В миске смешать муку, разрыхлитель, соду, тмин и 1/4 чайной ложки соли.
- В другой миске взбить яйца, пахту и масло. Влить жидкие ингредиенты в сухие, добавить кабачок и половину феты. Перемешать.
- Выложить тесто в формочки, посыпать оставшимся сыром. Выпекать в течение 18–20 минут до золотистого цвета. Готовность проверить зубочисткой. Остудить кексы на решетке.
Закусочные кексы из плавленого сырка
Ингредиенты:
- Сырок плавленный - 2 Штуки (по 100 г)
- Яйцо - 2 Штуки
- Мука пшеничная - 4 Ст. ложки
- Сметана 15–20% - 4 Ст. ложки
- Разрыхлитель теста - 1 Чайная ложка
Общая информация:
- Время приготовления: 30 минут;
- Количество порций: 6 порций;
Способ приготовления:
- Плавленый сырок натрите на крупной терке. Добавьте к нему сырые яйца, сметану. Перемешайте.
- Введите просеянную муку, разрыхлитель, перемешайте ложкой тесто. Тесто готово, оно средней густоты.
- Формочки для кексов смажьте растительным маслом. Разложите тесто, наполняя формы не более чем на две трети.
- Отправьте в горячую духовку 180 градусов на 25 минут. Форма должна быть антипригарной или силиконовой, иначе кексы прилипнут.
Закусочные кексы с сыром и оливками
Ингредиенты:
- Яйцо куриное - 2 шт.
- Мука пшеничная - 2 ст.
- Сливочное масло - 100 г
- Кефир - 560 мл
- Сливки 35–40% - 100 мл
- Адыгейский сыр - 100 г
- Российский сыр - 40 г
- Оливки без косточки - 10 шт.
- Разрыхлитель - 2 ч. л.
- Сода пищевая - 0,5 ч. л.
- Прованские травы - 1 ч. л.
- Базилик сушеный - 0,5 г
- Сыр овечий - 40 г
- Сода пищевая - 0,5 г
- Соль - 0,5 ч. л.
Общая информация:
- Время приготовления: 60 минут;
- Количество порций: 11 порций;
Способ приготовления:
- Смешайте кефир со сливками, добавьте соду и хорошо перемешайте - смесь начнет пениться на глазах. Это гасится сода. Смешать яйцо с полученной кефирно-сливочной смесью, растопленным или размягченным маслом и солью. Муку смешайте с разрыхлителем и травами. Постепенно добавьте муку в жидкую смесь, хорошо вымесите ложкой.
- Для начинки оливки следует мелко порубить. Адыгейский сыр нарезать небольшими кубиками, остальные сыры натереть на мелкой терке. Как только ингредиенты готовы - добавляем их к тесту, аккуратно размешивая.
- Теперь наполните формы для маленьких кексов, немного не доходя до края. Выпекайте кексы в разогретой до 200 градусов духовке 20–30 минут до легкой золотистости. Они красиво подымятся и на их поверхности образуются аппетитные трещины, из которых будет сочиться сыр. Извлеките кексы из формы и дайте слегка остыть на решетке.
Полезно знать о кексах
Этот десерт представляет собой кондитерское изделие, выполненное из сдобного теста, выпеченное в формочках, имеющих высокие бортики. В этот вид теста обязательно добавляют разрыхлитель или соду. Помимо этого, в него вводят муку, сахар, яйца, масло, различные вкусовые и ароматические добавки.
Благодаря содержанию в тесте яиц, оно приобретает бархатистую структуру, масло и сахар придают готовому продукту мягкость. Существует несколько вариантов замеса этого теста в зависимости от рецептуры. Обратите внимание: при приготовлении необходимо соблюдать некоторые технологические условия - очередность добавления продуктов при создании теста, все замешиваемые продукты должны быть одной (комнатной) температуры.
Выпекаются изделия при умеренной температуре в духовом шкафу довольно продолжительное время. В том случае, если корочка становится румяной, а серединка еще сырая, следует накрыть кексы фольгой и допекать до готовности. Готовность проверяем старым, но действенным способом: с помощью деревянной лучинки или зубочистки.
Иногда вместо самого вкусного ломтика хлеба или любимого багета хочется чего-то новенького. Аппетитная альтернатива – закусочные кексы, которые при правильной подаче, могут стать самостоятельным блюдом.
Печёночный кекс
Ингредиенты:
- Печень куриная - 250 г
- Лук репчатый - 2 шт.
- Морковь - 2 шт.
- Соевый соус - 2 ст. л.
- Чёрный перец (молотый) - 1/2 ч. л.
- Масло подсолнечное - 7 ст. л.
- Сыр (любой твёрдый) - 100 г
- Молоко - 125 мл
- Яйцо куриное - 3 шт.
- Мука пшеничная - 150 г
- Разрыхлитель теста - 12 г
Приготовление:
Нарезав лук на мелкие части, обжарьте его на подсолнечном масле. Добавьте к луку нарезанную небольшими кусочками (или теётую) морковь и снова обжарьте.
Куриную печень промойте и порежьте кубиками среднего размера. Соедините печень с луком и морковью. Добавьте соль и соевый соус. Постоянно помешивая, продолжайте обжаривать смесь до готовности печени. Сняв с огня, дайте печёночно-морковной массе полностью остыть.
В отдельной посуде взбейте два яйца с 5 столовыми ложками подсолнечного масла. Дождитесь образования пены, после чего добавьте молоко. Взбейте смесь ещё раз. К полученной яично-молочной массе небольшими порциями всыпьте муку и разрыхлитель. Хорошо перемешайте тесто и добавьте сыр, натёртый на терке. Дополните смесь печёночной массой с морковью и луком. Перемешайте получившееся тесто.
Выложите его в предварительно смазанную маслом форму. Выпекайте в духовке при 180 градусах Цельсия 40 минут.
Кекс с сыром и шпинатом
Ингредиенты:
- Молоко - 200 мл
- Мука - 250 г
- Козий сыр (твёрдый) - 250 г
- Яйцо куриное - 1 шт.
- Сливочное масло - 250 г
- Разрыхлитель - 1 ст. л.
- Шпинат - 100 г
- Чёрный молотый перец - по вкусу
- Соль - по вкусу
Приготовление:
Тщательно промойте шпинат. Сливочное масло растопите на сильном огне в молоке, после чего добавьте в него шпинат и доведите до кипения. Сняв массу с огня, дайте ей остыть. Далее взбейте полученную смесь в блендере, превратив шпинат в пюре.
В отдельную чашу просейте муку, добавьте разрыхлитель и соль. Всыпать к сухим ингредиентам 50 граммов тертого сыра и черный перец. Далее соедините мучную смесь и молочно-шпинатное пюре. После этого добавьте в тесто яйцо и хорошо перемешайте.
Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия, формочки для кексов смажьте маслом. Разложите тесто, заполняя формы на 2/3, и посыпьте оставшимся сыром. Запекайте кексы в духовке 20-25 минут, пока тесто не поднимется. Перед подачей остудите кексы на решётке.
Картофельные кексы с грибами
Ингредиенты:
- Картофельное пюре - 300 г
- Натуральный йогурт - 200 г
- Растительное масло - 50 мл
- Яйцо куриное - 2 шт.
- Грибы - 250 г
- Лук (крупная головка) - 1 шт.
- Мука - 300 мг
- Разрыхлитель - 2 ч. л.
- Тёртый сыр - 50 - 70 г (для посыпки)
- Соль - 1 щепотка
- Укроп или петрушка (рубленые) - по вкусу
- Кунжут - для декора
Приготовление:
Приготовьте картофельное пюре и смешайте его с йогуртом. Взбейте яйца. Добавьте к пюре растительное масло и яйца. Обжарьте грибы с луком и смешайте их с картофельной массой. Всыпьте рубленую зелень.
В отдельной посуде смешайте все сухие ингредиенты. Далее, аккуратно всыпая сухую смесь в картофельное пюре, замесите тесто. Смажьте формы для кексов и разложите по ним тесто. Посыпьте кексы тёртым сыром и кунжутом. Выпекайте в духовке при температуре 200 градусов Цельсия около 15 - 20 минут.
Кекс из гороха
Ингредиенты:
- Сухой горох - 70 г
- Вода - 170 мл
- Морковь - 1 шт.
- Сушёная петрушка - 1 ч. л.
- Паприка - 1 ч. л.
- Куркума - ½ ч. л.
- Тмин - ½ ч. л.
- Кумин - ½ ч. л.
- Соль - ½ ч. л.
- Растительное масло - 2 ст. л.
Приготовление:
Горох измельчите в кофемолке для получения муки. Морковь натрите на тёрке. В отдельной большой чаше смешайте воду, гороховую муку, тёртую морковь. Добавьте к массе сушёную петрушку, все указанные специи, соль и растительное масло. Хорошо перемешайте тесто и оставьте его на 20 минут при комнатной температуре.
Через 20 минут выложите тесто в форму, смазанную маслом, и выпекайте в духовке при 220 градусах Цельсия около 10 - 12 минут. Готовый кекс можно подавать к другим блюдам или как отдельную закуску с любимым соусом.
Закусочный кекс с баклажанами
Ингредиенты:
- Баклажан (средний) - 1шт.
- Помидоры черри - 10 шт.
- Яйцо куриное - 2 шт.
- Оливковое масло - 8 ст. л.
- Мука - 2/3 ст.
- Разрыхлитель - 1 ч. л.
- Сушёный орегано - по вкусу
- Соль - по вкусу
Приготовление:
Баклажан порежьте ломтиками (толщиной 0,5 см), посыпьте солью и оставьте на 20 минут - чтобы удалить влагу и горечь. Далее смойте соль и отожмите баклажаны.
Половину масла разогрейте в сковороде и обжаривайте ломтики баклажана с обеих сторон до золотистого цвета. Затем обсушите их на салфетках, после чего порежьте на тонкие полоски.
Взбейте яйца с солью, щепоткой орегано и оставшимся оливковым маслом. Смешав муку с разрыхлителем, просейте её в яичную смесь. Помидоры разрежьте пополам и удалите семена. Кстати, вместо черри можно использовать и обычные томаты: важно, чтобы они были твёрдыми. В этом случае удалите из них семена, излишнюю жидкость и порежьте кубиками. Смешайте тесто с овощами. Если масса получилась слишком густой, можете добавить в неё 1,5 ст. л. воды или молока.
Подготовленную форму смажьте маслом и заполните тестом (из расчёта 2/3 объёма формы). Сверху посыпьте орегано. Выпекайте в духовке при 180 градусах Цельсия около 30 - 35 минут.
Форму подачи можно изменить, приготовив вместо целого кекса порционные маффины. В таком случае сократите время выпечки на 10 минут.
Быстрый кекс из плавленых сырков
Ингредиенты:
- Мягкий плавленый сыр («Дружба», «Янтарь») - 200 г
- Яйцо куриное - 2 шт.
- Оливковое масло - 2 ст. л.
- Сметана - 2 ст. л.
- Мука - 3/4 ст.
- Сахар - 2 ч. л.
- Соль - 0,5 ч. л.
- Разрыхлитель - 1,5 ч. л.
- Сода - на кончике ножа
Приготовление:
Ненадолго положите в морозильную камеру плавленый сыр, после чего натрите его на тёрке. Взбейте яйца и соедините их с сыром. Добавьте масло и сметану. В отдельной чаше смешайте муку с разрыхлителем и содой.
Кажется, на свете не существует людей, которые не любили бы сладкие кексы. Мягкое тающее тесто, обилие цукатов и пряностей, праздничный вкус – лучшего десерта к вечернему чаепитию не придумаешь. Но можно отойти от привычного взгляда на вещи. И если внутрь положить мясную начинку и подать блюдо утром, это станет питательным завтраком. Или если в маффин «спрятать» нелюбимый детьми шпинат, то они сами станут просить добавки.
И так, хитовая пятерка самых вкусных базовых рецептов для несладких кексов и несколько идей, как их можно разнообразить.
Маффины с острым сыром и сладким перцем
Изобретатель этой сырной бомбы говорит, что она получилась… по ошибке. Просто в блюдо положили слишком много чеддера. Но оказалось, что такая пропорция дает нежную консистенцию, среднюю между тестом и заварным кремом.
Смешать полторы чашки муки с 2 ч. л. разрыхлителя и 1 неполной ст. л. сахара, слегка присолить – это смесь сухих ингредиентов. Теперь влажные: 1 чашка молока, четверть чашки топленого маргарина, 3 чашки натертого острого сыра, большой сладкий перец, нарезанный кубиками (смелые могут решиться и на чили), 1 яйцо. Соединяем оба состава, тщательно вымешиваем, выпекаем порционные кексики около 25 мин.
Для более мягкого вкуса сыр можно брать неострый, а перец заменить яблоком или консервированным ананасом.
Вегетарианские кексы из готового хлеба
Такой рецепт оценят не только те, кто отказался от мяса, а и те, кому нужен результат при минимуме усилий. Здесь тесто уже сделали за нас, поэтому осталось лишь приготовить вкусный наполнитель.
Измельчить черствый батон (мелкими кубиками). Нашинковать 1 луковицу, 3 яблока, 4 стебля сельдерея. Нарезать полчашки свежей зелени (петрушку, тимьян, розмарин, шалфей). Покрошить 2 соленых огурца, тщательно слить рассол.
Тушим на растительном масле лук, всыпаем яблоки, сельдерей, зелень. Через 5 мин. доливаем 2 чашки воды и держим еще пару минут. Отправляем к хлебу тушеную смесь и огурцы, смешиваем, стараясь не разрушить кубики, сдабриваем солью и перцем. Раскладываем в формочки, выпекаем до аппетитной корочки.
Варьируем зелень – меняем вкус. Кроме того, можно вместо огурца брать любой кислый компонент (клюкву, сушеную вишню, несладкую курагу, моченые яблоки и пр.).
Полезные маффины с брынзой и шпинатом
Проверено: за эти кексики сражаются между собой взрослые и малышня. Такая выпечка годится, чтобы дать ее с собой школьнику, – необычно, питательно и по правилам здоровой еды.
Делаем простое тесто из 2 яиц, полутора чашек муки, такого же количества молока, растопленного маргарина (треть пачки) и 1 ч. л. разрыхлителя. Чуть присаливаем. Всыпаем мелко нарезанные пучок листьев шпината и 150 г брынзы. Раскладываем, печем полчаса до румяного цвета.
Это рецепт-находка, потому что дает простор для экспериментов. Кладите вместо шпината брокколи, горошек, мексиканскую смесь, притушенную цветную или белокочанную капусту, а брынзу можно заменять фетой, моцареллой или другим мягким сыром, в том числе сливочным.
Кексы с ветчиной
Очень «мужской», сытный вариант, насыщенный белками. Если надо зарядиться на целый день или хочется поплотнее перекусить после работы – это хороший выбор.
Для теста соединяем 2,5 чашки сметаны, 1 ч. л. разрыхлителя, полторы чашки муки и 1 яйцо. В качестве наполнителя у нас будут 200 г ветчины и 3 покрошенных крутых яйца. Все вместе вымешиваем, раскладываем в формы, поверх выкладываем по половинке оливки и печем примерно 20-25 минут.
Используйте в качестве начинки любой оставшийся со вчера мясной или рыбный салат с майонезом (да, и «Оливье» тоже подойдет). Тогда количество сметаны слегка уменьшите.
Универсальные закусочные маффины
Лидер хит-парада потому и лидер, что содержит рецепт основы на все случаи жизни, а наполнить ее можно чем угодно.
Пол-литра кефира (кислого молока), сода и соль на кончике чайной ложки, 100 г мягкого масла, 2 яйца, 10 ст. л. муки. Из этого набора готовим жидкую смесь. Наливаем на дно формы немного теста, выкладываем пару ложек начинки и наверх снова немного теста. Присыпаем кунжутом и готовим в духовке примерно полчаса.
Начинкой может быть фарш, курица, грибы, тушеные овощи, рыба, крабовое мясо, яйца, печень – вариантов миллион. Вместо кунжута подходит мак, подробленные орешки или любые семечки.
Можно делать не порционную выпечку, а полноценный кекс в большой форме. Время готовки в этом случае увеличивается вдвое.
Тесто испеклось, если лезвие ножа, вставленного в него, остается чистым и сухим. Для маффинов с той же целью используют зубочистку.
