Вы когда-нибудь пробовали настоящую грузинскую аджику? Нет, не из помидоров. Многие думают, что аджика — это соус из помидоров, но традиционную грузинскую аджику делают из острого перца. Именно такой рецепт аджики я предлагаю вам. Смотрите видео или читайте рецепт с фото.

Острая грузинская аджика замечательно дополняет многие блюда. Я очень люблю готовить с аджикой . Ещё добавляю аджику в супы и вторые блюда.

Ингредиенты

• Острый стручковый перец — 200 г. Можно красный, можно зелёный. Главное — острый!
• Чеснок — 1 головка. Не зубчик, а головка!
• Базилик сушёный — 2 столовые ложки.
• Укроп сушёный — 1 столовая ложка.
• Кориандр молотый — 1,5 столовые ложки. Я использую целые зёрна и самостоятельно перемалываю их в кофемолке. Такой кориандр намного ароматнее, чем тот, что продаётся уже в молотом виде.
• Уцхо-сунели (он же пажитник, фенугрек, шамбала) — 2 столовые ложки сушёной зелени или 1 столовая ложка перемолотых семян.
• Базилик свежий — пучок.
• Кинза свежая — пучок.
• Соль — сколько сможет раствориться в аджике.
• Дополнительно по желанию можно добавить немного болгарского перца. В данном случае я не добавляю его.

Как приготовить грузинскую аджику из острого перца

Для начала обрабатываем перец. Отрезаем плодоножки. Разрезаем перцы пополам и вычищаем из них семечки. Старайтесь не прикасаться к мякоти перцев, чтобы не жгло кожу. Держите перец за кожуру. Как вариант, можно использовать тонкие латексные перчатки.

Чеснок очищаем от шелухи и отрезаем кончики с корешками.

Кориандр перемалываем в кофемолке.

Закладываем в блендер перец и чеснок.

Добавляем сушёные специи: майоран, базилик, укроп, уцхо-сунели, кориандр. Перемалываем всё в блендере.

Смесь получается суховата, поэтому добавляем свежую зелень — кинзу и базилик. Продолжаем перемалывать.

Теперь добавляем в острую аджику соль. Соль добавляем на глаз, постепенно. Добавляем пару ложек — перемешиваем. Смотрим, как соль растворяется. Когда крупинки соли перестают растворяться в аджике, соль больше не кладём. Аджика готова!

Раскладываем её в банки для хранения. Банки стерилизовать не обязательно. Такая аджика хранится в холодильнике долго — несколько месяцев.

Добавляйте её в пищу аккуратно и в небольших количествах! Аджика очень острая и содержит значительное количество соли, поэтому её можно добавлять в пищу вместо обычной соли или просто сокращать порцию соли.

Наверное, одной из самых популярных заправок у любой хозяйки является аджика. Это практически неизменный атрибут не только многих застолий и пикников, но и самого процесса готовки еды.

Это кушанье можно употреблять не только как самостоятельное: многие кулинары часто применяют это и как добавку при изготовлении мясных деликатесов, морепродуктов, птицы, горячего, потому как, кроме исключительного вкуса, этот соус обладает еще и ощутимыми полезными свойствами.

Он улучшает пищеварение, способствует повышению иммунитета в холодное и "простудное" время года, благотворно влияет на обмен веществ (а для многих красавиц-хозяюшек это немаловажное свойство, ведь правильный обмен веществ - ключ к хорошей фигуре, и соответственно к хорошему настроению!)

За появление такой превосходной прибавки к блюдам в нашем меню мы должны сказать спасибо чабанам , которые жили в давние времена в Абхазии (слово "аджика" по-абхазски обозначает "перечная соль"), ведь именно благодаря им мы сейчас смакуем это отличное дополнение на наших столах. Весной, когда наступала пора гнать стада овец в гористую местность для выпаса, хозяева животных давали отарщикам соль, которой надобно было дополнять пищу овец, чтобы те, мучимые жаждой после "солененькой добавки", больше поедали сочной травки, а значит, и гораздо быстрее набирали в весе.

Соль в то время стоила дорого поэтому чтобы избегнуть ее использования пастухами для своих нужд, хозяева овец шли на трюк: они подмешивали в соль перец, и после такого "дополнения" соль уже не выглядела так привлекательно внешне. Но это ничуть не отбивало намерения ее есть у овчаров, более того, они к этому "коктейлю" со временем присоединили и другие ингредиенты в виде специй и пряностей , тем самым улучшив вкус - вот так и произошла известная ныне и любимая многими нами острая и ароматная аджика.

Пурпурный цвет аджике придает жгучий перец, а совсем не томаты, как принято считать. Ценители традиций и вовсе выбирают вариант без помидоров в составе, а только с острым перцем, солью, чесноком и травами.

Ценителями традиций являются далеко не все, а рядовые потребители и даже гуру кухни имеют и свое мнение и свои предпочтения в плане манеры приготовления данного блюда, благодаря чему на свет появилось огромное множество рецептов, которыми можно воспользоваться. Но гораздо интереснее проявить фантазию и изобрести и что-то свое, опираясь на собственные вкусы и предпочтения: кто-то любит поострее, кто-то предпочтет более мягкий вкус, а кому-то по душе придется разнообразие трав и приправ , которые также можно использовать при изготовлении данного кушанья, чтобы создать свой, исключительный и неповторимый смак этого блюда.

В стандартном древнем рецепте аджики присутствуют всего три компонента: острый перец, красный или зеленый, соль, чеснок. Все это измельчается и перемешивается. А затем в таком виде и хранится. Нынешние же варианты рецептов предусматривают термообработку, а также добавление уксуса (те, кто не любит уксус, могут заменить его лимонной кислотой) в качестве натурального консерванта чтобы продукт дольше хранился.

Какой бы способ изготовления вы ни выбрали, существуют некоторые маленькие нюансы: если в перчике будут сухие семена, то их лучше удалить, потому что тогда блюдо получится очень острым, что понравится далеко не каждому едоку , а если семена не сильно сухие, тогда их можно оставить - слишком уж большой горечи они не придадут. Проверить семечки очень просто: достаточно надавить на зернышко ногтем, и если семена мягкие – они продавятся.

Если же вы решили отступить от классического способа готовки и захотели аджику с помидорами, то лучше выбирать твердые томаты, а не водянистые, в противном случае ваше яство может получиться слишком жидким. Хотя и тут есть выход: томаты можно немного проварить, чтобы удалить из них излишнюю влагу. Некоторые еще для этого же добавляют в рецепт яблоки, которые придадут густоты и уберут излишнюю кислинку из готового продукта.

Рецепты приготовления аджики

Аджика из острого перца по-абхазски

Чтобы приготовить ее, берется:

• острый перец
• чеснок
• пряности (чаще всего это укроп и кориандр в виде семян, зира, уцхо-сунели).

Острый перчик разделываем на кусочки , удаляем из него семена, затем дробим с помощью мясорубки или кухонного комбайна. Чеснок очистить, разделить на части и тоже измельчить (например, пропустить через давилку). Смешиваем с измельченным перцем и получаем некую пасту. Эту пасту пока отставляем.

Далее будем вводить пряности, но для этого часть из них необходимо немного обжарить. Разогреваем сухую сковороду (на очень медленном огне), чтобы она стала хорошо теплой, и высыпаем на нее сначала семена кориандра, а спустя несколько секунд - семена зиры. Необходимо следить, чтобы семечки не пригорели, для этого нужно постоянно их помешивать. Когда аромат станет насыщенным, сковороду отставляют с огня и пересыпают обжаренные семена в какую-то посуду - пусть подождут пока там.

Пока наши обжаренные семена кориандра и зиры стоят в сторонке, берем укроп и уцхо-сунели и измельчаем их при помощи ступки (можно измельчить любым удобным способом). Наша строгая аджика из острого перца практически готова! Осталось только все посолить и смешать.

Смешиваем перечно-чесночную пасту с обжаренными пряностями, добавляем к этому всему измельченный укроп и уцхо-сунели, хорошенько все посыпаем солью, тщательно размешиваем это - и, вуаля! – все готово! Невозможно вкусно! Первые несколько дней после приготовления вкус ее будет довольно острым, но потом он немного смягчится. Можно использовать эту пасту также и при приготовлении пищи - например, обмазывать птицу или мясо при запекании, правда, нужно быть осторожными с количеством, ведь она довольно острая! Приятного аппетита!

Хотя в древнем рецепте и нет томатов, но именно аджика с помидорами набрала наибольшую популярность у нас: она имеет более мягкий вкус, не имеет сильной горечи, а поэтому ее можно есть даже ложками, не боясь получить изжогу. Для приготовления такого кушанья нужны будут:

Готовить такой вариант совсем не сложно: достаточно измельчить все компоненты с помощью мясорубки, добавить специи, пряности и масло, и хорошенько потушить на малом огне полтора-два часа. После чего готовый уже продукт разлить по стерилизованным емкостям и закатать - вкусный соус готов!

"Быстрая" аджика из чили и томатной пасты

Этот вариант придется по нраву тем, у кого нет времени или возможности долго возиться на кухне, а вот желание периодически побаловать себя остренькой аджикой - есть. Такую аджику можно просто хранить в холодильнике , а можно закатывать в стерилизованные банки и наслаждаться ее роскошным вкусом в любое время года. Для более пикантного вкуса можно добавить сливы. Для этого нам будет нужно:

• паприка (если она будет разноцветная – не страшно)
• чили (ну а какая же аджика, если это именно она, без него?)
• чеснок
• сливы
• сахар
• томатная паста
• уксус.

Делать все очень просто: нужно измельчить все составляющие (удобно это сделать при помощи кухонного комбайна или мясорубки), смешать их, затем положить это все в кастрюльку, после добавляется сахар, соль, травы (по желанию) и ставится на плиту. После закипания смеси нужно сделать огонь маленьким, накрыть крышкой и тушить примерно полчасика. Затем добавляется консервант (уксус) и какое-то время дать еще потушиться. Наша вкуснятина готова! И для этого совсем не понадобилось много времени и сил!

Аджика из острого перца, помидоров и баклажанов

Такой вариант изготовления этого кушанья понравится очень многим ценителям как традиционной кавказской кухни, изобилующей мясными продуктами, так и тем, кто предпочитает вегетарианскую кухню, потому что такую аджику можно кушать и как вполне самостоятельное блюдо, например, с лавашом, лепешками или даже просто с хлебом.

Добавление баклажанов в традиционную смесь привносит изюминку в полюбившийся всем соус, а заодно и делает эту закуску более сытной. Делается эта закуска все так же просто и почти из тех же самых компонентов, к которым просто добавляются баклажаны.

Чтобы получить такое кушанье, берутся традиционно:

• помидоры (желательно мясистые, но не водянистые)
• сладкий перец
• острый перец
• чеснок
• травы
• сахар
• уксус
• подсолнечное масло.

Овощи очищаются, измельчаются, перемешиваются, добавляются травы и пряности, растительное масло и все это отправляется в кастрюльку. Смесь должна протушиться на небольшом огне примерно час. Во избежание пригорания смесь нужно помешивать. Затем добавляется уксус, перемешивается и снимается с огня. Закуска готова! Осталось только ее распределить по емкостям для хранения и закрыть крышками или закатать, чтобы лакомиться этим чудо-блюдом в течение всего года.

Аджика из зеленых помидоров и острого перца

Это немного нетрадиционный рецепт, но он тоже заслуживает внимания. У многих дачников и огородников к концу сезона сбора урожая на кустах помидоров остается довольно много зеленых помидорчиков, и возникает закономерный вопрос: куда бы их применить с пользой? Конечно же, в аджику! Ведь это очень вкусно!

Чтобы приготовить такой вариант нам будут нужны зеленые помидоры , перец сладкий и острый перец, чеснок, уксус, соль, сахар, приправы и травы, растительное масло. В этом случае наша подливка никогда не будет жидкой, потому что в зеленых помидорах не бывает избытка влаги. Готовить это блюдо традиционно несложно: все овощи очищаются, измельчаются, смешиваются, добавляются приправы, травы, растительное масло. Полученная «кашка» складывается в емкость для тушения и тушится на маленьком огне примерно минут 60. Потом добавляется уксус, все перемешивается и продолжает тушиться примерно 15 - 20 минут. После этого готовый продукт снимается с огня и раскладывается по емкостям. Кушайте на здоровье!

Аджика с острым перцем, морковью и яблоками

Довольно необычное сочетание, но нравится многим. Такая аджика довольно мягкая на вкус, не острая, зато с невероятным ароматом и яркая по своему внешнему виду: стоящая зимой на обеденном столе розетка, наполненная этой закуской, напомнит о лете и теплых солнечных лучиках.

Чтобы приготовить ее, нам понадобятся:

Ну а дальше все просто: томаты, болгарский перец, яблоки и морковь чистятся, измельчаются, смешиваются и ставятся на огонь в подходящей посуде . После того как все это закипит, нужно сделать огонь маленьким и дать потушиться примерно полтора часика. Добавляются специи, травы, и продолжает тушиться еще 30 минут. После этого в смесь кладется чеснок, пропущенный через давилку и соль, и оставляется еще на 15 мин потушиться. Снимаем с огня, разливаем в баночки и закрываем их.

Такую заправку можно употреблять как добавку к морепродуктам, мясным деликатесам, птице, и, разумеется, ее можно есть и как вполне самостоятельное блюдо. Но равнодушными точно не останется никто.

В заключение крохотная рекомендация: какой способ вы бы ни выбрали для себя, или придумали сами, всегда помните о том, что если вы любите аджику поострее, значит, вы возьмете много жгучего перца , работать с которым рекомендуется в перчатках, чтобы избежать раздражения кожи рук ферментами, выделяемыми лютым перцем. И, разумеется, не стоит тереть глаза руками, в которых до этого вы держали острый перец! Будьте здоровы и приятного вам аппетита!

Во все времена на застольях к мясу подавались острые соусы. Особое место среди них заняла аджика – абхазская жгучая приправа. Ее острый пикантный вкус не оставит равнодушным ни одного гурмана. Предлагаю свой проверенный рецепт. Название мы ему дали соответствующее — Пламенный привет.

Приготовленная на зиму домашняя аджика будет не только самая вкусная, но и самая жгучая. Еще одно преимущество рецепта в том, что готовится заготовка без уксуса. Узнать, придется ли вам этот вариант томатного соуса с перцем по вкусу сможете, сделав заготовку по рецепту с пошагово сделанными фото.

Итак, нам понадобится:

• 3 килограмма помидоров;
• 1 килограмм болгарского перца;
• 200 грамм чеснока;
• 2 столовые ложки соли.

Как приготовить домашнюю аджику жгучую

Томаты и перец промываем, перец чистим, срезаем плодоножку в каждом помидорке, чистим чеснок. Затем все овощи кроме чеснока пропускаем через мясорубку.

Ставим смесь из помидор и перца на огонь, добавляем соль и варим 15 минут. Перед окончанием варки кладем пропущенный через чеснокодавку чеснок. Домашняя аджика должна покипеть еще пару минут и снимем с огня.

Разливаем готовую аджику в заранее над паром банки.

Закатываем прокипяченными железными крышками.

Переворачиваем вверх дном и укутываем в теплый плед до остывания.

Жгучая домашняя аджика Пламенный привет готова к хранению.

Данный рецепт порадует любую хозяйку, так как на его приготовление уходит минимум времени и ингредиентов, а результат просто восхитительный. Эту острую приправу можно подавать с пельменями, мантами, варениками с картошкой, овощами, макаронами, рисом и даже с гречкой. Любому блюду, такая домашняя аджика придаст новый неповторимый оттенок. Приятного аппетита!

Кто не знаком с аджикой, острой пастообразной массой, возбуждающей аппетит и придающей различным блюдам пикантные нотки? Эта приправа настолько популярна в разных странах мира, что практически у каждого есть свой собственный рецепт ее приготовления. Аджика не только вкусна, но и полезна, ведь она усиливает обмен веществ, стимулирует пищеварение и обладает противовирусным эффектом. Все это обеспечивают главные компоненты аджики: острый перец и чеснок, перетертые между собой с добавлением других овощей и специй. Также существует очень много .

Сейчас существует огромное количество рецептов, можно воспользоваться ими, или же придумать свои. Все зависит исключительно от вкусовых пристрастий и любви к острой пряной пище. Данная статья расскажет о том, как готовится вкуснейшая аджика из острого перца и чеснока, которая выгодно подчеркнет и дополнит вкус мясных, рыбных и овощных блюд. А подав такую аджичку к макаронам, пельменям или запеканкам, можно получить настоящий шедевр и добиться восторженных комплиментов со стороны близких и друзей.

Пряная

Составляющие:

• острый стручковый перец (по желанию красный или зеленый) – 200 г
• чеснок – 1 головка
• соль – 2-3 стол. ложки
• кинза – 1 пуч.
• молотый кориандр – 1 стол. ложка
• сушеный укроп – 2 чайн. ложки
• шамбала – 15 г
• базилик свежий – 1 пучок
• базилик сушеный – 2 стол. ложки

Первым делом чистим от семян перцы, используя латексные перчатки. Самостоятельно перемалываем в кофемолке семена кориандра, так он будет значительно ароматнее. Закладываем в блендер перец, чеснок и все травы и пряности, в последнюю очередь добавляем соль. Она должна полностью раствориться в аджике. Раскладываем по баночкам, храним несколько месяцев в холодильнике.

Острая зеленая аджика из перца и чеснока

Ингредиенты:

• перец зеленый острый – 10 стручков
• чеснок – 8 зубчиков
• укроп – 1 пучок
• кинза – 1 пучок
• соль – 3 стол. ложки
• зерна кориандра – 15 г

Перемалываем в блендере перец, чеснок, укроп, кинзу и семена кориандра, в конце добавляем соль. Съедаем в течение нескольких месяцев, храним в холодильнике.

Кавказская аджика из острого перца, чеснока и орехов

Необходимые продукты:

Измельчаем до пастообразного состояния острый перец и чеснок, отдельно измельчаем кинзу, грецкие орехи превращаем комбайном в муку, смешиваем все вместе, добавляем соль, хмели-сунели и тимьян, даем аджике настояться в холодном месте несколько дней, храним в течение 1-2 месяцев. Чтобы увеличить срок, добавляем 1-2 ложки уксуса в конце. Приправу используем для запекания мяса, засолки сала, приготовления рыбных блюд.

Оригинальная аджика из чили, чеснока и имбиря

Компоненты:

• чили – 100 г
• чеснок – 70 г
• имбирный корень – 50 г
• паста томатная – 2 стол. ложки
• соль – 1,5 стол. ложки

Измельчаем в блендере имбирь, чеснок и перец чили, добавляем томатную пасту и прогреваем на огне в течение 1-2 минут, затем солим и остужаем. Кушаем с удовольствием с любыми мясными блюдами.

Сырая аджика из разных перцев и чеснока

Ингредиенты:

• перец болгарский – 500 г
• перец чили красный – 200 г
• перец острый зеленый – 200 г
• чеснок – 200 г
• соль – 150 г
• хмели-сунели – 50 г
• кориандр – 3 стол. ложки

Перемалываем на мясорубке весь перец и чеснок, добавляем соль, хмели-сунели и кориандр, хорошо перемешиваем и выкладываем в сухие баночки, которые потом храним в холодильнике или погребе.