Кто хоть раз сидел за армянским столом, вероятнее всего знаком с этой закуской! Это тоже (наряду с Камац Мацуном!) — практически обязательный атрибут армянского праздничного стола.

Такой перчик непременно подают к Хашу, к Хоровацу (шашлыку), к Кябабам… И не только. Его обязательно присобачат к квашеной капусточке… или к соленьям ассорти… или к маринованным огурчикам…

Такой перчик обычно заквашивают. И не закатывают герметично. Он прекрасно хранится (как, собственно, и любые квашеные овощи) — просто в бочках или в банках под пластмассовыми крышками, но в холодном месте — в погребе, на балконе, в холодильнике…
Но я делаю и закатку… Мне просто так удобнее..

Пропорции:
6 кг перца Цицак
горсть чесночка (не обязательно)
пучок укропа (не обязательно)
Для рассола:
10 литров хол.воды
2 стакана крупной каменной соли (можно и обычной мелкой, но чуть поменьше)

Выход: ~6 банок 0,8-1-литровых
Перчик (пока НЕ мытый!!!) оставить на 1-2 дня на кухне, просто разложив на столе, чтобы он немного «подвял». На фото хорошо видно, как он немного сморщился и смягчился…
После чего его уже можно промыть. Затем каждый проколоть вилкой в 2-3 местах насквозь.
Уложить в любую подходящую тару вперемешку с чесноком и крупно рубленым укропом (а можно и БЕЗ!
Для рассола — просто размешать соль в холодной воде!
Залить перцы, накрыть перевернутой тарелкой и положить небольшой гнет (чтобы перцы были полностью покрыты рассолом), накрыть крышкой.
Перчик оставляем просто на кухне при комнатной температуре на несколько дней… Пока перчики не пожелтеют!!!
За сколько дней перчики заквасятся – сказать заранее трудно. Всё зависит от температуры на вашей кухне! Чем теплее – тем это произойдет быстрее… Может понадобится дней 5, а может 3, а может и все 10…
Но “передержать” перчики сложно, пара дней туда или сюда – погоды не делает!
Ориентируйтесь только на изменение цвета

После того, как перчики пожелтеют, вновь включаемся в процесс…
Готовим баночки — их достаточно просто помыть горячей водой с содой!
Перец (с чесноком и укропом) выкладываем в дуршлаг и даем хорошенько откапать, даже немного отжимая, выжимая… Рассол нам больше не понадобится.
Раскладываем перец по банкам, снова отжимая от рассола.
Укладывать нужно достаточно плотно, хорошо трамбуя рукой! Под завязку!
Если внизу баночки образуется рассол, сливаем и его…

1 — Перчик в банках (как есть, БЕЗ РАССОЛА!) можно простерилизовать 10 минут (после закипания воды в кастрюле!!!) и закатать.
2 — Перчик в банках можно залить НОВЫМ свежим рассолом в ТОЙ ЖЕ пропорции. Правда, его понадобится уже оооочень мало (так как свободного пространства в банках очень немного!), скажем, 1 литр воды + 1/5 стакана соли.
— Причем, если мы будем перчик закатывать, то лучше залить вскипяченным ГОРЯЧИМ рассолом. Затем простерилизовать 10 минут и закатать.
— А если закатывать мы не будем, то заливаем ХОЛОДНЫМ рассолом! Накрываем пластмассовыми крышками и отправляем на хранение в любое холодное место..

Кто хоть раз сидел за армянским столом, вероятнее всего, знаком с этой закуской! Это тоже (наряду с Камац Мацуном!) - практически обязательный атрибут армянского праздничного стола.

Такой перчик непременно подают к Хашу, к Хоровацу (шашлыку), к Кябабам... И не только. Его обязательно присобачат к квашеной капусточке... или к соленьям ассорти... или к маринованным огурчикам...

“Цицак” (с мягкими "ц" - "tsitsak") переводится с армянского именно как “перец”, но не любой, а именно такой перец! Он длинненький, тоненький, светлого зеленовато-желтого цвета... На вкус - островатый, но не сильно жгучий! Один-два вполне возможно схомячить за раз с порцией мяса...

Такой перчик обычно заквашивают. И не закатывают герметично. Он прекрасно хранится (как, собственно, и любые квашеные овощи) - просто в бочках или в банках под пластмассовыми крышками, но в холодном месте - в погребе, на балконе, в холодильнике...

Но я делаю и закатку... Мне просто так удобнее..

По тому, как часто у меня просят этот рецепт, такой перчик многим знаком! Так что, прошу..

Рецепт оооочень простой!!

Пропорции:

6 кг перца Цицак

Горсть чесночка (не обязательно)

Пучок укропа (не обязательно)

Для рассола:

10 литров хол.воды

2 стакана крупной каменной соли (можно и обычной мелкой, но чуть поменьше)

Выход: ~6 банок 0,8-1-литровых

Перчик (пока НЕ мытый!!!) оставить на 1-2 дня на кухне, просто разложив на столе, чтобы он немного "подвял". На фото хорошо видно, как он немного сморщился и смягчился...

После чего его уже можно промыть. Затем каждый проколоть вилкой в 2-3 местах насквозь. Удобнее делать это на доске, а не в руках!!! Если, конечно, вы не любители харакири...

Уложить в любую подходящую тару вперемешку с чесноком и крупно рубленым укропом (а можно и БЕЗ!).

Для рассола - просто размешать соль в холодной воде!

Залить перцы, накрыть перевернутой тарелкой и положить небольшой гнет (чтобы перцы были полностью покрыты рассолом), накрыть крышкой.

И... вы свободны! Пока!

Перчик оставляем просто на кухне при комнатной температуре на несколько дней... Пока перчики не пожелтеют!!!

За сколько дней перчики заквасятся - сказать заранее трудно. (Это, как водится, плохая новость...) Всё зависит от температуры на вашей кухне! Чем теплее - тем это произойдет быстрее... Может понадобится дней 5, а может 3, а может и все 10...

Но “передержать” перчики сложно, пара дней туда или сюда - погоды не делает! (И это хорошая новость...)

Ориентируйтесь только на изменение цвета!!!

После того, как перчики пожелтеют, вновь включаемся в процесс...

Готовим баночки - их достаточно просто помыть горячей водой с содой!

Перец (с чесноком и укропом) выкладываем в дуршлаг и даем хорошенько откапать, даже немного отжимая, выжимая... Рассол нам больше не понадобится.

Рецепт острого квашеного перца по-Армянски Цицак

1. Стручки сорванного зеленого или красного острого перца не моем сразу, а оставляем на кухонном столе на 2-е суток. Перец должен стать немного сморщенным, более мягким, так как работать нужно со свежим, но слегка увядшим перцем. После того, как перец сморщился, мы его промоем и проколем вилкой в 2-х местах насквозь.
2. Чеснок очистите от шелухи и прополощите. Зелень укропа прополощите, откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней влаге и крупно нарежьте ножом. Возьмите крупного размера кастрюлю или другую посуду засыпьте в нее чеснок, перец и зелень. Все компоненты хорошо перемешайте между собой руками.
3. Растворите в обычной, не кипяченой, а лучше в колодезной или родниковой воде то количество соли, которое указанно в составе рецепта. Готовым рассолом заливаем кастрюлю с перемешанным чесноком, перцем и зеленью. Накрываем продукты крышкой меньшего диаметра и ставим продукты под гнет. Все продукты обязательно должны быть покрыты рассолом.
4. В таком состоянии, накрыв марлей от насекомых кастрюлю, оставляем перец квасится на несколько дней. Кастрюля должна оставаться в светлом помещении, без попадания прямых солнечных лучей, и при комнатной температуре. Готовые перцы будут иметь уже не зеленый или красный ярко выраженный цвет, а приобрести желтый оттенок. Чем теплее, тем быстрее пожелтеют. Обычно эта процедура занимает от 3-х до 10-ти дней.
5. Теперь приступим к закатке в банки нашего острого перца. Банки стерилизовать не обязательно, но нужно промыть горячей водой с содой. Весь перец с зеленью и чесноком вытаскиваем из кастрюли и откидываем на дуршлаг. Даем как следует стечь всей жидкости. Рассол хоть получился и ароматный, но на вкус пробовать не стоит, а поэтом мы его выбрасываем.
6. Перец с зеленью и чесноком начинаем раскладывать по банкам, при этом еще раз отжимая от жидкости. Масса укладывается в банки очень плотно, утрамбовывайте руками, не ленитесь. Обратите внимание, что после того, как банки были забиты и слегка отстоялись, на дне проявился еще рассол, его обязательно слейте.
7. Перец без рассола опускаем в кастрюлю с водой и стерилизуем в течении 10 минут после закипания воды. Закатываем в банки. Если же Вы так никогда не делали, то перец в банках заливаем новым рассолом, но уже не холодным, а кипяченым и горячим. Стерилизуем в течении 10 минут и закатываем в банки. Хранить перец рекомендуем в прохладном и темном месте. А чем дольше он настаивается, тем «злее» он будет.
8. Армянский квашенный острый перец Цицак подают к столу в качестве очень острой закуски самостоятельно или вкупе с другими соленьями в одной чашке. Срок хранения у него очень долгий. Чаще всего Цицак подают к мясным жареным, тушеным или отварным блюдам. Не плохо подходит к отварному картофелю. Для любителей острых блюд Армянский Цицак настоящая отдушина.

Приятного Вам аппетита!

Предисловие

Острый перец горячо любим поклонниками блюд с легкими нотками остроты или жгучей пикантностью. Чтобы не лишать себя удовольствия наслаждаться этим удивительным овощем в любой сезон года, предлагаем заготовить острый перец на зиму, рецепты его приготовления уже по достоинству успели оценить многие хозяюшки. Особенно полезными советы приготовления чили станут тем, кто хочет порадовать сильную половину человечества, ведь большинству мужчин такая консервация придётся весьма по душе.

1

Часто мы слышим фразу перец – "король витаминов". И с этим достаточно трудно поспорить. Если подробнее рассмотреть этот перечень, то он состоит из следующего набора необходимых для организма витаминов А, В1, В2, В6, В9, С, Е, КК, РР, бета-кератина, фосфора, железа, калия, холина. Ученые утверждают, что для получения организму суточной нормы витамина С, достаточно съедать хотя бы 30-40 г острого перца.

Полезный острый перчик

Однако, даже несмотря на этот внушающий перечень полезных микроэлементов, многие полагают, что все же острое вредно для здоровья. И этот факт тоже можно назвать ошибочным. Если употреблять чили в умеренных количествах, то вы, несомненно, ощутите положительный эффект, в особенности это касается кровеносной и дыхательной системы вашего организма. Особенно полезным этот овощ будет и тем, кто хочет улучшить зрение, укрепить волосяные луковицы и усилить рост волос, а также похудеть, ведь горький перец является активным сжигателем вредного холестерина.

А знаете ли вы, что чили стимулирует также выработку специальных гормонов счастья – эндорфинов. Это в свою очередь отражается и на укреплении иммунной системы, улучшении кровообращения, избавлении от стресса и болевых ощущений. А вот кому действительно стоит отказаться от острого перца, так это людям с высоким артериальным давлением, заболеваниями печени, язвой, гастритом, а также аллергикам, беременным, а также будьте особо осторожны с его употреблением в жаркий сезон года.

2

Острый консервированный перец на зиму – это прекрасная заготовка и идеальное дополнение к любым рыбным и мясным блюдам. Тем более что процесс его приготовления не займет у вас много времени, а его вкус приятно порадует легкой остринкой в комбинации с кисло-сладким маринадом. Однако перед тем, как разбирать любые рецепты приготовления жареного чили, изучим главные особенности, без которых заготовка невозможна:

• Когда вы рассматриваете рецепты с консервацией острого чили, старайтесь акцентировать внимание на выборе мясистых сортов.
• Комбинируйте цветовую гамму, выбирая разноцветные стручки.
• Чтобы перец получился более насыщенным по вкусу и не терял своего аромата, опытные хозяюшки советуют жарить его целиком, не вынимая при этом семян и не удаляя хвостики.
• Обжаривать острый перец необходимо обязательно в большом количестве растительного масла. Однако многие рецепты гласят, что полезнее будет для начала запечь его в духовке, а затем обжарить на сковороде.
• Только что обжаренный чили прекрасно впитывает в себя ароматы и хорошо пропитывается всеми вкусовыми оттенками. Поэтому идеальной комбинацией в данном случае станет маринад из смеси меда, чеснока, зелени и уксуса.

Для приготовления жаренного острого перца вам понадобится:

• горький перец (чили) – 15 шт.;
• сахар или мед (можно комбинировать) – 4-5 ст. л.;
• столовый уксус 9 % – 70-100 мл;
• чеснок – 1 головка;
• петрушка – 1 небольшой пучок;

Приготовление жареного острого перца

Консервирование начинаем непосредственно с обжаривания перцев. Для этого необходимо достаточно хорошо раскалить растительное или оливковое масло. При этом масла не желайте. А пока масло раскаляется, не теряя времени, займемся подготовкой. Тщательно моем овощи, обрезаем хвостики, оставляя при этом полтора-два сантиметра, чтобы было удобно доставать их из банки, протираем перец от остатков воды и прокалываем его острием ножа по всему периметру. Это необходимо для того, чтобы чили не потрескался во время жарки под избыточным давлением пара.

Закончив подготовку, выкладываем острые перцы на сковороду и обжариваем их с обеих сторон до появления румяной хрустящей корочки, а затем еще буквально на пару минут под крышкой на слабом огне. При желании чили можно обжаривать на гриле. Так будет намного вкуснее и полезнее. Однако перед этим не забудьте обмазать перец в достаточном количестве растительного масла. Даем перцам время отдохнуть, а пока займемся приготовлением кисло-сладкой заготовки. Для этого в оставшееся после жарки масло добавляем смесь с медом и сахаром.

Очищаем головку чеснока и измельчаем зубчики мелко ножом или пропускаем их через чеснокодавку, рубим зелень. Эту ароматную смесь добавляем в нашу сладкую заправку, все перемешиваем, даем заправке остыть, а затем вливаем 9 % уксус. Поливаем полученной чесночно-масляной заготовкой с медом жареный чили и оставляем его на сутки настаиваться в холодильнике. При желании можно сразу разложить перцы по банкам и залить их маринадом. Если после того, как вы залили маринад, его немного не хватило, добавьте необходимое количество кипяченой воды. Несмотря на другие рецепты, где используется горячий маринад, здесь предпочтительней применять именно холодный. Теперь просто закатайте банки крышками и смело отправляйте их в кладовую.

3

А как же хорошо сочетается сладкое и острое, тем более, когда речь идет об изумительных перцах. Как и в предыдущем рецепте, перцы будут также обжариваться на сковороде, однако заиграют по-новому. Для приготовления этого блюда вам понадобится следующий набор ингредиентов:

• сладкий болгарский перец – 2,5 кг;
• горький чили – 1 шт;
• чеснок – 1 крупная головка;
• сахар (при желании можно заменить медом) – 250 г;
• соль – 1 ст. л.;
• уксус 9 % – 70 мл;
• растительное масло – для жарки.

Обжаривание болгарского перца на сковородке

Такие пропорции рассчитаны на 3 л емкость, если вы собираетесь использовать банки меньшего объема, необходимо пересчитать. Итак, первое, что нам нужно сделать – тщательно промыть и просушить болгарский перец чистым хлопчатобумажным полотенцем. Затем слегка накалываем перцы вилкой и выкладываем их на раскалённую сковороду с растительным маслом. Обжариваем со всех сторон до готовности. Лучше всего накрыть перцы крышкой, не забывая их переворачивать, чтобы они равномерно прожарились со всех сторон. Тем временем нарезаем очищенный чеснок крупными кусочками.

Готовый жареный перец раскладываем в простерилизованные банки, присыпая каждый слой нарезанным чесноком. Когда банка будет практически заполнена, насыпаем в нее пропорциональное количество соли, сахара и уксуса, а сверху укладываем острый чили, количество которого регулируйте по своему вкусу. На литровую банку понадобится примерно треть стручка. Затем остается залить содержимое банки кипятком под край горлышка и закатать крышками.

4

Горячий темперамент грузинского народа оставил свой след в его национальной кухне. Чего только стоит или непревзойденная . Однако этот ряд консервированных блюд пополнит еще один "восточный гость" – острый перец по-грузински.

Вот, что вам понадобится, чтобы эта темпераментная закуска попала в вашу зимнюю коллекцию:

• горький стручковый перец (зеленый) – 2,5 кг;
• чеснок – 150 г;
• свежий корень сельдерея – 100 г;
• петрушка – 50 г;
• масло растительное – 1 стакан;
• сахар (можно заменить медом) – 3 ст. л.;
• белый винный уксус – 0,5 л;
• лавровый лист – 5 шт.;
• соль – по вкусу.

Начинаем как всегда с подготовки острого перца. В данном рецепте его необходимо тщательно промыть и разрезать с одной стороны, чтобы он хорошо пропитался маринадом. Теперь наливаем в кастрюлю все необходимые ингредиенты для маринада: подсолнечное масло, винный уксус, добавляем сахар, соль, лавровый лист. Удерживая смесь на слабом огне, доводим ее до кипения, не забывая периодически помешивать деревянной лопаткой.

Когда маринад закипит, отправляем к нему половину указанного количества острого перца. Даем овощам провариваться в течение 7-9 минут, не забывая переворачивать их через каждые 2-3 минуты. Когда указанное время пройдет, вынимаем первую партию перцев и добавляем вторую, проделываем ту же операцию. Даем маринаду остыть. А пока он остывает, нарезаем брусочками сельдерей, чеснок и рубим петрушку. Всю эту ароматную смесь добавляем в остывший маринад, отправляем его на слабый огонь, доводим до закипания и даем прокипеть буквально 2-3 минуты.

Смешиваем проваренный острый перец вместе с готовым маринадом и отправляем его настаиваться в холодильник на сутки. По истечению данного времени укладываем плотно чили в банки, заливаем его доверху маринадом, закатываем, и на этом консервация закончена.

5

По-армянски "цицак" означает перец. Однако особый перец. Он должен быть обязательно длинный, тонкий и иметь зеленовато-желтоватый цвет. По вкусу этот вид перца отличается умеренной жгучестью. Поэтому без особых усилий можно съесть 2-3 стручка с хорошей порцией мяса.

Для приготовления этого особого рецепта по-армянски вам понадобится запастись следующим несложным набором ингредиентов:

• перец Цицак – 6 кг;
• чеснок – две большие горсти;
• большой пучок укропа – примерно 200-250 г;
• прохладная вода – 10 л;
• соль крупная – 2 стакана;

Цицак по-армянски

Из такого количества у вас должно получиться примерно 6 литровых баночек готовой консервации. Начнем процесс подготовки весьма необычно. Для начала нам нужно будет слегка подвялить перец. Чтобы это сделать, немытый острый перец раскладываем на подносе и оставляем его в таком состоянии на 1-2 дня. За этот короткий период он должен слегка сморщиться и смягчиться. Теперь он готов к дальнейшей обработке. Промываем его и прокалываем в нескольких местах вилкой. Нарезаем чеснок, рубим зелень и тщательно перемешиваем эту ароматную заправку с острым перцем.

Теперь приступим к приготовлению рассола, размешиваем соль в нужном количестве воды комнатной температуры, заливаем этим холодным маринадом перцы, накрываем их крышкой, а сверху ставим гнет. Оставляем перцы при комнатной температуре. Их готовность определяем по цвету, они должны хорошенько пожелтеть. На это может потребоваться как 3, так и 10 дней. Все зависит от температуры, при которой проходит процесс заквашивания.

Когда тот самый долгожданный момент настанет, выкладываем перец со всеми ингредиентами в дуршлаг и даем маринаду немного стечь. Укладываем перец по банкам достаточно плотно. Острый перец по-армянски практически готов, теперь баночки с содержимым можно 10 минут простерилизовать и закатать.

Перец - это однолетнее травянистое растение из семейства Пасленовых. Овощ имеет две общеизвестные формы: он бывает сладким и горьким. Каждый из них обладает целебными свойствами и нашел свое особое применение в кулинарии.

Сладкий перец очень полезен для здоровья, прежде всего, благодаря витамину С, который содержится в нем в больших количествах - 132 мг в 100 г продукта. Также овощ богат каротином и рутином, последний положительно влияет на укрепление стенок капилляров. Благодаря провитамину А ежедневное употребление 30-40 г перца улучшает зрение, стимулирует рост волос и положительно влияет на состояние кожи. Плоды особенно показаны к применению людям, страдающим диабетом, отеками, дерматитом, депрессией, а также отлично подходят при бессоннице и упадке сил. Сладкий перец насыщен различными микроэлементами и является хорошим иммунным и общеукрепляющим средством. Высокое содержание в овощах клетчатки активно препятствует проникновению в организм радиации.

Горький перец (стручковый) такой острый, что мало кто употребляет его в пищу в большом количестве. Чаще овощ используют в виде пикантной добавки к основным блюдам. Знаменитую жгучесть перцу обеспечивает входящий в его состав капсаицин. Однако это вещество одновременно наделяет овощ и лечебными свойствами, а именно: улучшает аппетит, стимулирует работу поджелудочной железы, снижает артериальное давление, препятствует образованию тромбов. Капсаицин способен избавить организм от различных вирусов и бактерий.

Рецепты квашеного перца

Квашеный горький перец

Ингредиенты:

• стручковый перец: 3 кг;
• чеснок: 500 г;
• вода: 3 л;
• соль: 200 г;
• пучок укропа;
• душистый перец.

Острый перец моем, аккуратно удаляем семена и прокалываем плоды вилкой 2-3 раза. Чеснок оставляем головками, очищая его от корней и верхнего слоя шелухи. Затем укладываем в емкость подготовленные овощи с добавлением петрушки, зонтиков укропа и душистого перца. Лучше для этих целей использовать дубовую тару, например, кадку или бочку . Ведь древесина богата танинами, которые в процессе квашения насыщают собой овощи, придавая им особую сочность, свежесть, неповторимый вкус и аромат. Затем готовим специальный рассол. Для этого растворяем соль в воде и доводим жидкость до кипения, после охлаждаем и заливаем дубовую емкость, наполненную перцем, а сверху кладем решетку с гнетом. Оставляем кадку на 2-4 дня при комнатной температуре, в это время происходит процесс интенсивного брожения. После емкость с перцем переносим в прохладное место, например, в погреб, и следим, чтобы продукт всегда был полностью покрыт рассолом. Периодически промываем решетку с гнетом под проточной водой. Так квашеный продукт может простоять всю зиму, а у Вас появится возможность подавать к столу вкусные соленья.

Квашеный сладкий (болгарский) перец

Ингредиенты:

Плоды перца ополаскиваем и удаляем из них сердцевины с семенами. После делаем рассол: смешиваем в воде соль, мед и специи и доводим жидкость до кипения, затем остужаем. Далее укладываем сладкий перец в банки и полностью заливаем раствором. Закрываем емкости плотной тканью и оставляем в помещении при температуре 15-20°С на несколько дней. Потом переносим банки в прохладное место, где они стоят еще пару недель. Вот и все, квашеный перец с ароматом меда готов! Порадуйте своих близких новым блюдом - такая закуска станет замечательным дополнением к обеденному столу.

В статье мы рассказали Вам об уникальных свойствах сладкого и горького перца. Эти овощи хранят в себе массу полезных веществ, а их влияние на организм нельзя недооценивать. Из перца можно приготовить очень вкусные квашеные закуски на зиму, рецептами которых мы с Вами охотно поделились. Так что берите на заметку наши советы и удивляйте близких кулинарными шедеврами.