Также могут использоваться дети, гребень и куриный усач. Тем не менее, самые известные итальянские рецепты - это хохлатый и накрученный рис и финанцерия, пьемонтское блюдо средневекового происхождения. Из Беларуси приходит рецепт с начинкой из гусиной шеи. Очень хорошо известно также в Ломбардии, доходы поступают из сельской местности, где гусей было много. Говядина, фундаментальная для сельской экономики, гусиное мясо может быть приготовлено тысячами способов, и можно найти все части животных в надежных мясниках.

Паштет из говяжьей и свиной печени: рецепт

Фактически, рецепт для наполненной шеи также можно приготовить с куриной или утиной шеей, просто изменяя размер конечного блюда. В конце концов, очень рецепт сделан из свиных ушей. Его легко подготовить и недорого, потому что ингредиенты можно легко найти дома. Два известных рецепта - салат из свиных ушей и суп из фасоли со свиными ушами. Оба имеют минимальное время подготовки и могут быть легко выполнены даже неопытными поварами. Для ценителей свинины даже ноги могут быть интересным плохим срезом.

В Италии это не очень распространено, но в других странах, таких как Франция, это традиционное блюдо. Включая рецепт, который несет печень гуся и фисташки. На португальском языке это означает террин, который буквально представляет во Франции и Бразилии глубокий прямоугольный овальный или круглый контейнер, как правило, из глазурованной керамики, посуды или фарфора, обычно с крышкой и возможностью ходить в духовку.

Рецепт паштета из свиной печени и сердца

Это блюдо - классический вход французской кухни, более известный как паштет, считающийся хорошо разработанным и изысканным рецептом, что в значительной степени способствует высокой гастрономии. В своей самой деревенской и элементарной форме подготовка террина включает любой тип мяса и различные типы печени. Для современных поваров эти специи могут быть изготовлены из различных текстур и консистенций, создавая чудеса для неба. Например, очень легкие террины, почти с консистенцией муссов, база рыбы, омаров и креветок.

Паштет свиной печени на зиму: рецепт

Ученик иконок мировой гастрономии, таких как Лоран Суаудо и Пол Бокузе, шеф-повар Паулистано Джуниор Коста объясняет, что разница между терринами и паштетами заключается в том, что первый берет яйцо и имеет форму. Это очень древняя подготовка, первоначально сделанная из натурального желе из самой игры, которая раньше была утками, кроликом, свиньей или лягушкой. Другие жиры, такие как сметана или искусственный нейтральный желатин, являются изобретениями, которые появились позже, - объясняет шеф-повар.

По его словам, для французов это ежедневное блюдо, которое подается до завтрака, холода или при комнатной температуре. В Бразилии принято обслуживать террины в качестве входа, поэтому многие повара выбирают его для праздников. Как и большинство мясных препаратов, секрет этого заключается в правильной технике приготовления. Вы должны медленно выпекать на водяной бане с фольгой, покрывающей контейнер, чтобы сохранить влагу. Характерный слой желатина образуется, когда жир, высвобождаемый при приготовлении пищи, охлаждается в течение по меньшей мере 12 часов, поэтому он идеально подходит для выхода в холодильник на ночь, - говорит Коста.

Рецепт паштета из свиной печени и головы

Заполните часть мяса и фисташки, а затем удалите замороженная фуа-гра Покройте оставшимся мясом. Накройте тесто. Сделайте отверстие в центре и почистите молоком. Оставляя дымоход, который может быть носиком обледенения, если он является железом, или импровизировать с фольгой. Ассар в течение примерно 1 часа, а затем готов положить в холодильник. В миску смешайте бекон, ингредиенты почвы, яйца и муку. При желании добавьте зеленый перец. Приготовьте тесто: смешайте муку, масло, желтки и соль. Замешайте руками. Постепенно добавьте воду и перемешайте. Откройте тесто на поверхности, посыпанной пшеничной мукой. Положите начинку. Закройте тесто и сделайте небольшое отверстие, чтобы избежать пара. Поместите паштет в блюдо для приготовления пищи и доведите до разогретой духовки около часа. Чтобы знать, когда готовят паштет, трюк состоит в том, чтобы вставить металлический шашлык в отверстие для теста; Если он выходит горячим, удалите паштет из духовки. Смешайте в миске все ингредиенты, кроме воды, хорошо добавьте масло и сало с пальцами. Соберите немного воды и промойте до получения однородной массы, которая больше не склеивается в руках. Закрепите шар, оберните прозрачной пленкой и дайте в холодильнике в течение 24 часов. Хорошо перемешайте с рукой, осторожно накройте пленкой или крышкой и оставьте в холодильнике на 24 часа. Сделайте тесто с овощной бумагой или салом и уложите тесто, оставив несколько «таблеток» на расстоянии около 1 см от формы. На всей поверхности с яичным желтком. Когда паштет полностью холодный, подготовьте желе: Окуните желатин в холодную воду 10 минут. Поместите небольшую воронку в одну из отверстий и вылейте ковш в желе: поставьте ковш, подождите около 10 минут и повторите до тех пор, пока желе не закончится или пока вы не начнете видеть желе в отверстиях Оберните пленкой и охладите 24 часа.

• Зарезервируйте морозильник.
• Помните о другой части жировой печени для дальнейшей обработки.
• В следующий день добавьте яйцо и фисташки с маринованным мясом.
• Хорошо перемешать.
• Поместите ингредиенты в порядке, показанном в довольно большой миске с крышкой.
• Встряхните по горизонтали и по вертикали.
• Сделайте тесто на хорошо намоченной поверхности мукой, затем разложите.
• Нанесите тесто из теста, слегка выливая по бокам.
• Смешайте мешок с холодной водой.
• Доведите до кипения, затем остудите.
• Сделайте очень холодный блок через отверстие.
• Охладите.
• Подготовьте начинку: в миску добавьте куриную печень, поясницу, лук и морковь.
• Добавьте коньяк, лавровый лист и тимьян.
• Приправить солью и перцем и мариновать в течение примерно 4 часов.
• Удалить бекон из мясорубки или кухонного комбайна.
• Посыпьте все ингредиенты маринада и хлеба в дробилке или обработчике.
• Измельчите мясо и соедините приправы и выбранный алкоголь.
• На следующий день приготовление и приготовление паштета.
• Удалите тесто из холодильника и распределите его рулоном толщиной до 3 мм.
• На этом этапе тесто будет оставлено для обслуживания позже.
• Отрежьте мясо из холодильника и добавьте желток, муку и фисташки.
• Эти «дымоходы» позволят влаге выходить во время приготовления.
• В крайнем случае нагрейте порт сахаром до растворения и удалите из него.
• Добавьте желатин, хорошо высушите и хорошо перемешайте.

Хорошая страна-паштет - такие фантастические вещи. Ломтики гарантируют успех. Вы делаете супер специальный ужин? Он увидел прекрасный дверной проем с зеленым салатом. Просто оставь корзину с хлебом на стороне. Мы сделали много дня, чтобы служить в качестве придирки на свадьбе очень особенной пары друзей. Мы обслуживаем этот паштет и маринованные овощи на очень хорошем столе вместе с огромным сыром из них и хреном из хрена. И это было здорово, потому что антипасти нужно было сделать раньше, чтобы получить аромат, и паштеты замерзают супер хорошо!

Это может показаться очень сложным, но в глубине души это всего лишь серия смешанных ингредиентов. Вы всегда должны овладеть беконом. Через час и немного у вас будет красивая паштет, которая оставит всех лицом к лицу. В большой миске добавьте все ингредиенты. Смешайте все, желательно руками, до однородности. Может быть, около одного или двух ломтиков. Выпекать на водяной бане в течение приблизительно 1 часа и не паниковать, оставлять достаточно жидкости. Дайте ему остыть. Удалите, когда холодно, выбросьте жидкость и подавайте! Этот бедный парень не знает, чего ожидать. Или тот друг, который живет в Нью-Йорке, и призывает вас сказать, что она думала о вас в Момофуку, но не может сказать вам, как приготовил томат, который она просила, - и любила его. Этот друг, о котором идет речь, немного более прощен, так как она иногда фотографирует меню и отправляет меня из ресторана.


Удалите шкуры из колбас и положите все мясо в чашу процессора вместе с измельченным беконом. И включите все другие ингредиенты, кроме нарезанного бекона. Смешайте все вместе и охладите в течение как минимум 4 часов. Перед тем, как выпекать террин, очень важно проверить приправу. При необходимости отрегулируйте приправу. Разогреть духовку до 160 градусов. Обычно жилые печи начинаются с 180 градусов, но вы можете нагреть их немного ниже этой температуры даже без набора. Во всяком случае, помните, что это низкая духовка. Положите поднос - там, где листок для выпечки терринов подходит - с водой пополам, внутри духовки. Осторожно переносите кастрюлю с водой в духовку. Выровняйте листок для выпечки длиной 26 сантиметров с ломтиками бекона, соблюдая осторожность, чтобы они перекрывали друг друга. Заполните форму для выпечки мясной смесью и затяните ее ладонями, чтобы надавить на все мясо. Положите несколько кусочков бекона поверх мяса. Покройте слегка смазанным маслом кусочком алюминиевой фольги и аккуратно поместите выпечку в лоток горячей водой в духовку. Выпекать на террине в течение 70 минут. Осторожно, когда вода в лотке горячая, выньте лоток из лотка. Поднимите фольгу и выбросьте ее. Посыпьте любую жидкость на поверхность и верните террин обратно в духовку, на поднос с водой, чтобы позолотить поверхность. Испытайте ножом: он должен выйти из центра террина. Удалите террин из печи и дайте ему остыть в течение 15 минут поверх гриля. Как только вы сможете, отбросьте больше жидкости, которая была сделана во время приготовления террана. Продолжайте отбрасывать жидкость, пока террин охлаждается. Когда террин находится при комнатной температуре, оберните его в полиэтиленовую пленку и охладите на ночь или, по крайней мере, на 12 часов. Служите холодным с салатом и хлебом.

• Хорошо поджарьте куриную печень до хорошо приготовленной.
• Пусть достаточно холодно для вас.
• Идея состоит в том, чтобы иметь разные текстуры.
• Нарежьте половину пакета бекона на маленькие кусочки.
• Другой пакет будет завершен.
• Отрежьте свиную кожуру небольшими кусочками, размером с кубик или меньше.
• Поместите нарезанный бекон в миску процессора.
• Обработайте только до тех пор, пока не будет больше больших кусков.
• К процессору и добавить на измельченную поясницу.