Картофель - любимый многими продукт, ставший традиционным не только в повседневной жизни, но и на праздничном столе. Его можно варить, жарить, добавлять в салаты, овощные и мясные запеканки. Почитатели картошки говорят о ее пользе, а противники рассказывают об отрицательных влияниях. Большинство потребителей относятся к этому овощу лояльно: не отмечают негативных последствий, но и положительного действия тоже не наблюдают.
Польза или вред
Картофель поставляет в организм человека множество полезных веществ. Он помогает улучшить пищеварение, способствует обмену веществ, выводит токсины и предотвращает развитие диабета. А наличие калия поддерживает работу сердца и выводит излишки жидкости из организма.
Вместе с тем частое употребление картофеля, благодаря содержащимся углеводам, добавит в рацион дополнительное количество калорий. Поэтому людям с лишним весом нельзя злоупотреблять этим продуктом. Достаточно есть картофель несколько раз в неделю. И лучше выбрать вареный или печеный продукт.
Секреты приготовления
Как сварить картошку, чтобы получилось быстро, вкусно и полезно? Рано или поздно этим вопросом задается любая хозяйка. У поваров существует несколько секретов:
- Для облегчения чистки, молодые клубни нужно выдержать 20 минут в холодной соленой воде.
- Чтобы сохранить максимум витаминов, класть овощ предпочтительней в кипящую воду.
- Насладиться приятным ароматом можно, опустив в кипящую воду с картошкой очищенную луковицу или несколько придавленных зубцов чеснока. В конце варки рекомендуется добавить любимые специи.
- Для усиления вкусовых качеств после слива воды посыпают клубни измельченным укропом, накрывают и прокручивают кастрюлю несколько раз по часовой стрелке и обратно.
- Единственный способ ускорения варки любого продукта - это увеличение температуры приготовления. Как быстро сварить картошку? Достаточно положить в кастрюлю немного сливочного масла. Оно разойдется по всей поверхности воды, образуя пленку. Таким образом устранится эффект испарения влаги, и температура станет немного выше.
- Чтобы картофель не разварился в процессе приготовления, его варят 15 минут и сливают жидкость по максимуму, оставляя немного на дне. В этом остатке на маленьком огне доваривают продукт до готовности.
- Оставить клубни белыми по истечении варки поможет добавление в небольших количествах уксуса или лимонной кислоты.
Простой рецепт
Наиболее легким способом приготовления называют варку клубней в кожуре. Большинство хозяек знает, как сварить картошку в мундире. Пожалуй, единственной отличительной особенностью в этом случае может быть момент добавления соли. Одни делают это сразу после закипания, другие - в середине или даже в конце варки. Обычно приготовление картошки в мундире на открытом огне состоит из 4 шагов:
- Основательно отмывают клубни от грязи и вырезают глазки.
- Помещают овощи в кипяток.
- Через 10 минут варки продукт подсаливают.
- Спустя еще 10 минут проверяют картофель на готовность прокалыванием.
Легко входящие в клубень вилка или нож говорят о том, что продукт уже можно снимать с огня и употреблять в пищу. Если этого не происходит, рекомендуется проварить картофель еще несколько минут и опять оценить степень готовности. Перед подачей каждый клубень можно надрезать, размять внутренность вилкой и украсить ломтиками свежего помидора.
Классическое блюдо
Как сварить картошку? С учетом века скоростей и нехватки времени для приготовления изысков большая часть семей употребляет в пищу простые блюда. Одним из продуктов, позволяющих сэкономить время и средства, является картофель. Чтобы с легкостью сварить овощ, нужно придерживаться следующей схемы:
- Клубни одинакового размера вымыть и очистить.
- Крупные экземпляры разрезать пополам.
- Залить картофель водой и посолить.
- Готовить на среднем огне.
- Варить от 20 до 40 минут, проверяя степень готовности ножом или вилкой.
Молодую картошку для исключения водянистости обязательно опускают в кипяток, старую можно класть в слегка теплую воду. Из кастрюли с готовым продуктом слить воду, положить сливочное масло. Как только масло растает, можно аккуратно перемешать картофель большой ложкой или деревянной лопаткой. После чего нужно дать блюду отдохнуть под крышкой 10 минут. Картофель, приготовленный классическим способом, сможет стать гарниром к любому мясу или рыбе. А украшением послужит зелень или любой маринованный овощ.
Для приготовления пюре
Как сварить картошку в кастрюле, чтобы получить вкусное блюдо, известное всем мамам. Пюре из овощей вводится в прикорм малышу с 6-7 месяцев. Поскольку вкусовые рецепторы ребенка еще не испорчены, он всегда почувствует фальшь.
Способ варки картофеля для пюре сводится к нескольким этапам:
- Помыть и почистить клубни от шкурки.
- Разрезать картофель вдоль на две половины.
- Залить кипятком или горячей водой.
- Поставить на огонь.
- После десятиминутной варки посолить.
- Пробуя на готовность, дождаться момента, когда от прокалывания ножом половинки начнут ломаться.
- Слить кипяток.
- Потолочь картофель вручную, постепенно вливая теплое молоко.
- Добавить сливочное масло.
- Перемешать пюре и оценить густоту.
- При желании можно влить еще немного молока.
Картофель нежный
Для приверженцев раздельного питания или людей, не употребляющих мясо, можно использовать варку клубней в молоке. В этом случае картошку, будет немного сложнее классических способов. Для начала вымытые, очищенные и нарезанные кругляшками клубни нужно равномерно разложить в глубокой кастрюле с толстым дном. Содержимое залить кипящим молоком, слегка прикрывая ломтики картофеля.
Проварить на медленном огне под крышкой около 15 минут. Блюдо посолить и доварить до самостоятельного разлома пластинок, не накрывая кастрюлю. В готовую картошку можно добавить специи. Подавать блюдо рекомендуется в глубоких тарелках, украсив веточкой петрушки или измельченным укропом.
Как сварить картошку в микроволновой печи
Особенностью этого способа приготовления является высокая скорость, что немаловажно для любой хозяйки. Перед варкой картофель очищают и разрезают вдоль. После чего выкладывают в стеклянную кастрюлю, налив в нее 150 мл кипящей воды. Накрывают крышкой с отверстием и ставят готовить в микроволновую печь. Через 8 минут аккуратно вынимают посуду и переворачивают картошку на другую сторону. Снова помещают внутрь устройства и готовят еще несколько минут. Поскольку продукт в этом случае получается немного суховатым, его подают со сметаной и крупно рубленной зеленью.
Сочно и быстро
Как вкусно сварить картошку с помощью микроволновки, оставив в ней все витамины? Можно использовать обычный полиэтилен. Промытую в холодной воде картошку средних размеров в кожуре или без нее нужно поместить в прозрачный пакет, посолить и полить ложкой оливкового масла. Для эксклюзивности блюда можно вложить между клубнями несколько ломтиков бекона. Пакет завязать и проколоть в нескольких местах. Теперь стоит положить пакет в микроволновку так, чтобы картошка легла в один слой. Варить клубни необходимо около 15 минут, после чего выложить из полиэтилена на блюдо и полить скопившейся жидкостью. В итоге получается сочный картофель с максимумом витаминов. Есть такой продукт лучше с хлебом или нарезкой из свежих овощей.
Рекомендаций по приготовлению картошки великое множество. Решать, как сварить картошку, должна только хозяйка, учитывая особенности и вкусовые пристрастия каждого члена семьи. Важно помнить, что этот овощ достаточно калорийный, и злоупотреблять им не стоит. Предпочтительнее питаться вареным картофелем в комплексных блюдах с рыбой или другими овощами.
Время варки картофеля
.
20 – 25 минут «в мундире»;
12 – 15 минут без кожуры, порезанный ломтиками;
30 минут в пароварке;
20 – 25 минут без кожуры, целый.
Чтобы сохранить при варке
все питательные вещества картофеля
. надо знать правила его приготовления. И варить его столько, сколько
нужно.
Если картофель
нужен для салата, то его варят
в кожуре. Его надо хорошо помыть щёточкой. При закладке картошки
в кастрюлю, надо постараться чтобы кипение воды не прекращалось. Варить
при среднем кипении. Если оно будет бурным, то картофель
снаружи полопается, а внутри останется недоваренным
.
Если надо сварить картошку без кожуры, то он также закладывается в подсоленную кипящую воду. Первые 10 минут картофель кипит при закрытой крышке, потом крышку надо открыть и довести картофан до готовности, а вода должна вся выкипеть.
Когда картофель
варится
. надо реже открывать крышку, чтобы температура в кастрюле не понижалась.
Если его нужно быстро сварить
. можно прибегнуть к такому способу: воды должно быть столько,
чтобы она покрывала картофель
лишь наполовину, крышка должна быть закрыта. Тогда пар поможет быстрее ему свариться
.
Пароварка – хороший способ для варки
картофеля
. Он получается вкусный и рассыпчатый. Картофель
кладётся целый, предварительно посыпанный солью.
Для супа клубни надо порезать на ломтики, положить в кипящую подсолённую воду
и варить на среднем огне под крышкой.
Чтобы понять, сварился картофель или нет, надо проткнуть его острым ножом. Готовая картошка легко протыкается.
Картофель – кладезь витаминов и минеральных солей. Поэтому он с успехом используется в диетическом питании, им кормят малышей. Из него готовят блюда для праздничного.
Как варить картошку в кастрюле пошаговый видео рецепт
Также мы приготовили для Вас видео для полного понимания пошагового процесса приготовления.
Смотря на советы как варить картошке в кастрюле вы легко приготовите это блюдо в домашних условиях, имея все необходимые ингредиенты.
Казалось бы, ничего нет проще варёной картошки, но вот как это сделать, что бы сохранить максимум витаминов, не разварить её, довести до оптимальной готовности, знают не все. Об этом простом рецепте и поговорим в нашей замечательной рубрике.
Полезные свойства картофеля можно обсуждать бесконечно, как и историю появления этого замечательного корнеплода на наших столах. Однако, стоит подметить, что картофель чемпион по содержанию калия, витаминов группы Б и крахмала, обладает обволакивающими и понижающими кислотность свойствами, а так же широко используется в медицине, что делает его весьма полезным и универсальным продуктом. Существует сотни разных способов приготовления, и всё зависит от его сорта, способа очистки, нарезки и желаемого конечного результата варки.
Варёный картофель «Адретта»
В данном рецепте будем варить клубни жёлтого картофеля в качестве гарнира крупными кусками.
Для приготовления гарнира из жёлтого картофеля вам понадобится:
- Картофель жёлтый «Адретта» – 1 кг;
- Масло сливочное – 50 гр;
- Соль – 1 ст.л.;
Время приготовления приблизительно 20 мин. Калорийность примерно 80-85 Ккал/100гр.
Пошаговый рецепт приготовления варёного картофеля:
1 шаг
Поставить проточную воду в кастрюле на максимальный огонь добавив в неё соль.
2 шаг
Очистить картофель от кожуры ножом. Если картофель молодой, то просто соскребите тоненькую кожуру абразивным материалом или ножом, затем вырежьте глазки. Разрежьте клубни пополам, если картошка крупная, или крупными кусками примерно по 5*5*5см.
3 шаг
Не дожидаясь закипания воды, положите нарезанный картофель в воду вариться. Как только вода закипит, убавьте температуру наполовину, чтобы клубни не разварились, так как сорт «Адретта» рассыпчатый.
4 шаг
Варите ещё примерно минут 10-15. Проверить готовность можно ножом, вилкой или шпажкой. Картофель должен легко протыкаться в середине кусочка, но не быть разваренным сверху. По готовности снимите кастрюлю с плиты и слейте оставшуюся воду, придерживая картофель в кастрюле крышкой. В готовый картофель сверху положите сливочное масло маленькими кусочками или стружкой. Можно приправить и украсить зеленью по вкусу.
Картофель, в нашем рационе питания, занимает такое же место, как и хлеб.
Без него не обходится, практически ни одно блюдо.
В старину даже присказка была «Картошечка, картошечка, какая тебе честь, не было б картошечки, чего бы стали есть».
Казалось бы, не так уж и много блюд можно приготовить из картошки, поверьте это заблуждение.
Этот очень полезный овощ, занимает особое место в меню.
Вспомните, с каким азартом и настойчивостью, героиня Надежды Румянцевой, повариха Тося Кислицына, в фильме «Девчата», перечисляет наименования блюд, которые можно приготовить из картошки.
Картофель очень богат витамином С, и ранней осенью, 200 граммов молодой картошки, отваренной в мундире, дают почти суточную норму потребности витамина С.
Вода, в которой варился картофель, является отличным отваром, которым можно разбавить квас для окрошки, использовать как бульон в приготовлении соусов, вместо мясного.
Охлажденным отваром можно умыть лицо или добавить в питательную косметическую маску.
Картофель используют в супах, салатах, делают разнообразные вкусные гарниры, запеканки, начинки для пирогов. Ее можно варить, запекать, жарить, тушить, и применять в сыром виде.
- Картофель с большим содержанием крахмала лучше использовать для супов и пюре
- Неразваривающийся картофель, предпочтительно использовать для салатов
- Чтобы сохранить витамины, его лучше отваривать в кожуре или запечь
- Сладкое блюдо из картошки вкуснее в теплом виде
- Очищенные картофелины лучше всего держать не резанными в холодной воде, тогда они не почернеют
- Для сохранения аромата, очищайте вареный в кожуре картофель, в холодном виде
- Пюре будет вкуснее, если вы картофель для него отварите в мясном или овощном супе
Как варить картошку
Казалось бы, простой вопрос, как варить картошку в кастрюле? О чем здесь думать?
Бросай в кастрюлю, заливай водой, вари. Однако есть небольшие нюансы, которые стоит знать, чтобы получить в результате то, чего хотели.
Как варить картошку в мундире
Такое громкое название дано картошке, которая отварена или запечена в кожуре.
Достоинство такого приготовления в том, что картофель после варки теряет всего 1/3 своих витаминов, а при других способах кулинарной обработки гораздо больше.
Итак, приготовим кастрюлю, нальем воды и поставим ее кипятиться.
Отберем средней, желательно одной величины картофелины (крупные дольше варятся, мелкие быстрее развариваются), обратите внимание, чтобы кожура была целой, не было гнили.
Хорошо ее промойте, можно даже мягкой щеточкой и забрасывайте в воду, посолите (на 3 л воды примерно 1 ч. л. без горки), вода должна закрывать картошку на 1,5 – 2 см.
Когда вода закипит, убавьте огонь, на малом огне варите примерно 25 – 30 минут.
Определить готовность можно зубочисткой или тонкой спицей, проткните картофель, если он мягкий, можно сливать воду.
Такой картофель вкусный с маслом, его можно потом разжарить, сделать салаты, гарниры.
Очищать его от кожуры лучше холодным.
Рецепты салатов из вареной картошки в мундире
Зимний салат «Ориентал» (диетический)
Возьмите 0,5 кг отваренного картофеля (как варить картошку в мундире смотрите выше), очистите ее от кожуры и порежьте дольками средней величины.
Добавьте 1 ст. ложку лимонного сока или уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, ½ ч. ложки сахара, посолите и все перемешайте.
Чтобы салат был ароматнее, перед тем как положить салат в салатник, натрите его стенки долькой чеснока.
Те, кто не соблюдает диеты, могут добавить нашинкованный лук и маслины.
Французский салат
Сварите в кастрюле 500 г картофеля в мундире (как варить картошку в кастрюле в мундире смотрите выше).
Отдельно отварите 1 очищенную морковь.
Очищенный теплый картофель и морковь порежьте ломтиками, добавьте соль, перец, мелко нарезанный лук половину дольки толченого чеснока.
Сверху залейте стакан хорошего вина и оставьте на час настаиваться, чтобы вино впиталось.
Приготовьте соус из лимонного сока (1/2 лимона) и 2 ст. ложек растительного масла, этим соусом полейте салат.
Как варить очищенную картошку для салата
Дело это тоже не сложное. Картофель лучше выбирать тот который меньше всего разваривается.
Отберите картофель, почистите его от кожуры, хорошо промойте и целиком сложите в кастрюлю, крупный лучше порезать пополам.
Залейте водой, так, чтобы она закрывала картофель, добавьте соли и на сильном огне доведите до кипения.
Убавьте огонь до среднего, варите минут 20 – 25, готовность можно проверить вилкой, если картошка мягкая, она готова. Слейте отвар и остудите.
Рецепты салатов из вареной очищенной картошки
Летний салат «Ориентал»
Для этого салата нужно:
- 500 г молодого картофеля
- зеленый лук (небольшой пучок)
- свежий огурец
- два крупных сладких перца
- 3 помидора
- 1 пучок укропа
- 1 ст. ложка лимонного сока (можно уксуса)
- 2 ст. ложки растительного масла
- соль, зеленый салат или редиска
Как варить картошку, очищенную для салата, смотрите выше, остывшую нарезают ломтиками,
В нее нарезают кружками огурец, длинными полосками перец, мелко нарезанный укроп.
Все это укладывается в салатник и заливается лимонным соком и растительным маслом, солится и перемешивается до тех пор, пока не впитается вся жидкость.
Украшается листьями салата или редиской.
Картофельный салат с редькой лобо
Для этого полезного питательного салата вам нужно взять 500 г картофеля, 1 средних размеров редьку лобо, 1 большая луковица, растительное масло, соль.
Отварите очищенный и промытый картофель (как варить картошку смотрите выше), разомните ее, смешайте с очищенной и натертой на крупной терке, редькой и мелко нарезанным луком.
Заправляется растительным маслом и солится по вкусу. Можно сверху присыпать очень мелко нарезанным укропом.
Как варить картошку в кастрюле для пюре
Очистите и вымойте картофель, разрежьте его четвертинками и положите в кастрюлю, залейте холодной водой, так чтобы она чуть закрывала картофель.
Когда картошка сварится, слейте отвар, дайте немного постоять на слабом огне, чтобы испарились остатки воды.
Деревянной толкушкой разомните горячий картофель до пастообразного состояния, добавить сливочное масло, соль и все это перемешивая, понемногу подливать теплое молоко.
Потом венчиком взбить. Пюре готово, когда оно будет белым и воздушным.
Если пюре получается густым, можно добавить еще молока или немного оставшегося отвара.
На 1 кг картофеля нужно 1 стакан молока, 2 ст. ложки сливочного масла.
Пюре будет вкуснее если в него добавить сметаны и сырой желток куриного яйца.
В готовое пюре можно добавить заливку из жареного лука на растительном масле.
Пюре подается горячим как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Питательное пюре
Для этого блюда нужно:
- 1 кг картофеля
- 3 луковицы
- 50 г сливочного масла
- 1 ч. л. сахара
- пучок зелени
- 1 лавровый лист
- 2 – 3 горошины душистого перца
- стакан молока
- 1 ст. л. сметаны
- мясной бульон
Вскипятите мясной бульон, залейте молоко, забросьте в него четвертинками порезанный, очищенный картофель, специи, 1 целую луковицу, зелень.
Когда картофель будет готов, отцедите его, выньте специи.
Добавьте растопленное сливочное масло, обжаренный лук на сливочном масле, сметану и осадок бульона, на котором варился картофель.
Картофель растолочь, хорошо взбить, можно добавить сырое яйцо.
Подавать на стол обсыпав мелко нарезанным укропом.
Картофель для употребления в пищу должен быть не больным, не гнилым и не иметь зелёного оттенка (происходит от хранения на свету) – это очень опасно для здоровья.
Прежде, чем очистить от кожуры, я всегда мою картофель холодной водой, чтобы смыть грязь. Мне просто так приятнее его чистить, хотя и очищенную придётся мыть снова. Срезать кожуру следует обычным острым ножом либо специальным ножом для чистки картофеля. Молодую картошку достаточно поскоблить ножом. Под кожурой все витамины, поэтому срезать следует очень тонко. В это время ставлю кастрюлю с достаточным количеством холодной воды, чтобы картофель был покрыт полностью, но не более, на сильный огонь.
Очищенный картофель тщательно промываю холодной водой и разрезаю пополам либо на четвертинки, мелкий оставляю целиком. Когда вода в кастрюле закипит, можно выкладывать в неё картофель: так вы сохраните максимум полезных веществ. Нередко картофель чистят впрок и стоит он в холодной воде часы, а то и сутки, отдавая ей все витамины – оставлять более, чем на полчаса, вообще не стоит.
Теперь, когда вода закипает, убираем огонь до среднего, кастрюлю накрываем крышкой, чтобы клубни проварились равномерно. Заметьте, при варке на сильном огне картошка может развариться, однако при этом остаться внутри сыроватой. Кстати, совет: чтобы сократить время варки картошки, добавьте в кастрюлю 1 ст.л. растительного или сливочного масла.
Солить картофель лучше в конце приготовления, минут за 5-10 до готовности, поскольку в солёной воде картошка может развариться и потерять форму. Предотвратить разваривание поможет и добавление в кастрюле небольшого количества яблочного уксуса.
Готовность картофеля можно проверить тонкой деревянной шпажкой либо зубочисткой. Сливаем воду, выкладываем картофель на блюдо, добавляем кусочек сливочного масла, рубленую зелень укропа – отличный картофельный гарнир подаём к столу!
Картофель, сваренный в кожуре, или "в мундире", не зря считается более полезным, чем очищенный. Кожура лучшим образом сохраняет витамины и микроэлементы. Кроме того, такой картофель лучшим образом подойдёт для приготовления , запекания и, впрочем, как самостоятельное блюдо.
Для варки в мундире лучше выбирать картофель одинакового среднего размера и одного сорта. Лучше подходит молодой картофель. Перед варкой следует хорошо помыть клубни, поскоблить ножом, а чтобы при кипении кожура не лопнула, я прокалываю её в нескольких местах.
Класть картофель в кожуре чаще рекомендуют класть в подсоленную холодную воду, чтобы не лопнула кожура. Кастрюлю накрываем крышкой. Варим на среднем огне до готовности картошки, пока деревянная шпажка не будет свободно пронизывать клубни. Главное – не переварить. Далее воду слить, картофель остудить и очистить. Молодой картофель можно подавать неочищенным.
