Я уже писала как-то, что Эмиль очень неравнодушен к технике. Он и , и с электрической вилкой без провода спит. А до недавнего времени вообще не играл в другие игрушки, кроме как мясорубки и соковыжималки. Это его «конструкторы». Стоит ли говорить, что как только я достаю миксер или другую кухонную технику, мой помощник уже тут как тут. Поэтому я не опасаюсь давать такую технику в руки 4-летнему (хотя уже почти 5-летнему) ребенку, ведь он с ней на «ты» с пеленок.
Есть один такой обожаемый Эмилем пирог, который он готовит практически сам. Пирог называется шарлотка , и в данном посте мы вместе с Эмилем предложим вам именно шарлотку с яблоками . Хотя фрукты можно добавлять в него любые по сезону. Особенно нам нравится шарлотка с вишней, абрикосами, клубникой и персиками . Хотя яблоки очень даже ничего. Съедается в один присест. Причем Эмиль, пребывая в полном восторге от собственного кулинарного таланта, съедает сразу половину.
Я рассказала Эмилю, что он может поучаствовать в конкурсе с рецептом своей любимой шарлотки . Кулинарный конкурс «Yummy-mummy» организовывает мама двух пар двойняшек Ирина Чирашня –супер-мама и просто выдающаяся личность. Мы с Эмилем будем очень счастливы, если наш рецепт понравится большому семейству Ирины, и она рискнет накормить подобным шедевром 🙂 своих детишек.
Рецепт до неприличия прост. Все делаем в одной миске, как очень любит Ира.
Для приготовления шарлотки с яблоками (можно брать абсолютно любые фрукты) нам понадобится:
2-3 крупных яблока
3-4 яйца (в зависимости от размера)
1 стакан сахара
1 стакан муки
Ванилин
Немного сахарной пудры (еще можно корицы) для посыпки
Я разбила Эмилю яйца в миску и торжественно вручила миксер. Пока он взбивал яйца, периодически останавливаясь и подсыпая понемногу в них стакан сахара, я очистила и нарезала дольками яблоки и выложила их на дно формы, так чтобы они это самое дно покрыли. Эмиль уже начал подсыпать муку, и я добавила в тесто немного ванилина. То есть, чтоб было понятно, мы взбиваем 1 минуту отдельно яйца, 1 минуту яйца с сахаром. Потом добавляем муку понемногу и взбиваем еще минуту. Выливаем тесто на яблоки и ставим шарлотку в духовку. Температура 180 градусов, время 30-40 минут.
Потом достаем шарлотку из духовки, даем остыть, переворачиваем ее на тарелку и посыпаем сахарной пудрой с корицей. Эмиль, естественно, не отказался помолоть сахар на кофемолке собственноручно. И посыпал тоже он. Вот такая шарлотка с яблоками у нас получилась. С трудом отогнала истекающих слюной детей, чтобы хотя бы сфотографировать. Даниэль, правда, умудрился успеть выковырять из нее один ломтик яблока. 🙂 Не судите строго.
“Еще будучи совсем маленьким, я любил яблочное пюре, печёные яблоки и всё в этом духе. И, как и у многих других, любовь к шарлотке у меня появилась тоже в детстве. Бабушка замешивала тесто в большом эмалированном тазике, а я потом съедал ложкой остатки этого теста. И мне казалось, что это самое вкусное, что только может быть! К слову, бабушкину шарлотку я пытался повторить очень много раз. Разумеется, сначала у меня получались не ровненькие дольки, а какие-то брёвна, а сама шарлотка то подгорала, то была очень плотной, но даже тогда мне она очень нравилась. Еще с детства я помнил, что если добавить в тесто ванилин, то шарлотка всё равно будет безумно вкусной, даже несмотря на какие-то ошибки. И когда у меня наконец получилось, я был очень счастлив! С тех пор я очень много экспериментировал с её ингредиентами, добавляя в тесто то майонез, то сметану, то топлёное масло. В итоге этих экспериментов мне стало ясно, что если я планирую съесть шарлотку в один день, то я добавляю туда масло или другой жиросодержащий продукт, а если собираюсь есть ее чуть дольше, то масло не добавляю, иначе шарлотка подсыхает и становится на второй день уже не такая вкусная”.
Для приготовления такого пирога с яблоками вам понадобится:
- 6 яиц
- 250 грамм сахара
- 250 грамм муки
- 100 грамм сливочного масла
- Стручок ванили
- 6-7 яблок среднего размера
- Сахарная пудра (пакетик)
Очищаем яблоки от кожуры, удаляем сердцевину и нарезаем тонкими пластинками.
Смажьте форму щепоткой сливочного масла и подпылите её мукой.
Теперь приготовим тесто для пирога: взбейте яйца с сахаром до кремообразного состояния, а затем постепенно добавьте муку и растопленное сливочное масло и семена ванили (разумеется, также подойдёт и ванилин).
В форму выложите 1/2 всего теста, сверху выложите яблоки и закройте оставшимся тестом. Выпекайте при температуре 190 градусов 20-30 минут (в зависимости от вашей плиты) до золотистой корочки, а далее уменьшите температуру до 170-180, чтобы бисквит аккуратно допёкся. Проверяйте готовность зубочисткой.
Приятного аппетита, и до новых встреч!
шеф-повар ресторанов «Честная кухня» и «Федя, дичь!»
- 5 порций
- 1 час
Ингредиенты:
- Яблоки 1,7 кг
- Сахарный песок 300 г
- Молотая корица 10 г
- Яйца 2 шт.
- Мука пшеничная 150 г
- Сливочное масло 125 г
- Сливки 33%-ной жирности 100 мл
- Разрыхлитель 5 г
- Растительное масло 0,5 ч. л.
- Ванильное мороженое для подачи
ШАГ 1
Для начинки: яблоки почистите, нарежьте каждое на 8 долек, обваляйте в молотой корице. 25 г сливочного масла растопите с 250 г сахара, добавьте сливки, яблоки, обвалянные в корице, и жарьте до тех пор, пока яблоки не станут мягкими, но останутся цельными дольками. Яблоки откиньте в дуршлаг, чтобы стекла лишняя карамель, и остудите.
ШАГ 2
Для теста: 100 г сливочного масла и 50 г сахара взбейте миксером до пышной белой пены, добавьте 2 яйца, перемешайте. Добавьте муку, разрыхлитель, замесите тесто. Тесто разделите на 2 части.
ШАГ 3
Форму смажьте растительным маслом и посыпьте немного мукой. Одну часть теста раскатайте и выложите в форму. Запекайте в духовке 7-10 минут при 220 градусах. Затем сверху выложите яблоки и накройте вторым пластом теста. Смажьте яйцом, посыпьте сахаром и выпекайте до готовности 20-30 минут. Нарежьте на порции, подавайте с ванильным мороженым.
Шарлотка как-то с самого детства у меня всегда ассоциировалась с яблоками, залитыми бисквитным тестом, а приехав во Францию на обучение для меня открылись новые горизонты… шарлотка в понимании французских кондитеров - это совсееееем другое) нечто праздничное и очень красивое)
Ну что ж.. начнем?
Савоярди («Дамские пальчики»)
125 гр сахара
125 гр муки
Грушевый мусс I вариант
Так как у участников проекта очень мало времени для приготовления этого десерта,я решила изменить оригинальный рецепт мусса для шарлотки.
1.5 груши в сиропе (100 гр)
50 мл сиропа
1 ч. л. агар-агара (4 гр)
20 гр сахара
20 мл бренди, рома или грушевого ликера
½ ванильного стручка
Грушевый мусс II вариант
Если вы располагаете временем, муссможет быть приготовлен по этому рецепту
1.5 груши в сиропе (100 гр)
3 листа желатина (6 гр)
20 мл рома, бренди или грушевого ликера
½ ванильного стручка
150 мл сливок (кулинарных, не сладких)
100 гр итальянской меренги(1 яичный белок, 50 гр сахара, 20 мл воды)
Сироп для пропитки
50 мл воды
50 гр сахара
Немного рома, бренди или грушевого ликера
Карамелизированные груши
1 грушав сиропе
30 гр сливочного масла
30 гр сахара
½ стручка ванили
Немного бренди, рома или грушевого ликера
Апельсиновый крисп (для декора)
80 гр сахарной пудры
30 мл апельсинового сока
цедраодного апельсина
20 гр муки
30 гр сливочного масла
40 гр миндаля (пластинки)
Половинка груши в сиропе для декора
Приготовление:
Включите духовку170 градусов
1. Савоярди. Отделить белки от желтков. Белки взбить миксером, чтобони стали устойчивыми.Продолжая взбивать, добавить половину сахара. Пики белков должны быть очень устойчивыми. Поэтому будьте внимательны, когда отделяете белки от желтков, если в белки попадет хоть капелька желтка, то они не взобьются и посуда, в которой вы взбиваете должна быть сухой и чистой! Жир препятствует взбиванию белка!
Желтки взбитьс сахаром (оставшейся половиной).Взбивать активно до увеличения яичной массы в объеме. Вмешать, очень деликатно, желтки в белки. Добавить муку в два приема. ВАЖНЫЙ МОМЕНТ! Мешать уже не венчиком а аккуратно лопаткой! Чем больше вы перемешиваете, тем масса становится более жидкой! Поэтому до однородной однородности доводить массу не нужно.Она получится слегка рыхлой, не переживайте, это нормально.
На противень пергамент. Расчертить для удобства круги и полоски. Тесто в кондитерский мешок (насадка8 мм). Отсадите тесто на пергамент. Даже не знаю, как это назвать… «заборчик» и круг-основа(как на фото), которая соответствует диаметру формы. Форма для шарлотки - это круглое металлическоекольцо. Можно приготовить один большой торт диаметром 16 см, высота 4-5 см, а можно 3-4 маленьких (как на мастер классе для 3 сезона Мастер Шеф) ок 8 см в диаметре.
Притрусить сахарной пудрой и отправить в духовку на 6-10 мин. Время в духовке зависит отразмера савоярди. Не передержите тесто в духовке. Если бы это были саворди для тирамису, их можно хорошенько подсушить, тогда они хорошо вберут в себя сироп-пропитку. А в савоярди для шарлотки должно быть очень мягким и нежным, чтоб при закладке в форму, «заборчик» не раскрошился! Достаемпротивень их духовки и пока савоярди горячее, закладываем в форму, лишнее все срезать ножом. Получится такая коробочка из савоярди, которую мы потом начиним муссом и карамелизированной грушей.
2. Грушевый муссI вариант
Грушу в сиропе перебить блендером до состояния пюре, добавить серединку стручка ванили и ром. Отставить в сторону. В сотейник агар агар с сиропом. Подождать ок 5мин, пока агарнабухнет, поставить на огонь, добавить грушевое пюре и довести до кипения. В это время венчиком взбить желтки, покаони не посветлеют и, не переставая взбивать влить горячий сироп с агаром. Продолжать взбивать еще ок 5 мин.. масса должна начать густеть. Затем аккуратно, но уже лопаткой вмешать взбитые сливки. Убрать в холодильник на 10 - 15 мин.
Грушевый мусс II вариант
Листья желатина залитьхолодной водой. Грушу в сиропе перебить блендером, добавить серединку стручка ванили и ром, довести до кипения, снять с огня и добавить желатин.Отставить в сторону, масса должна остыть.
Приготовить итальянскую меренгу. В сотейник вода и сахар, довести сироп до 118 градусов. Градус можно проверить и без термометра. Через 2-3 мин, когда пузырьки на поверхности сиропа станут чуть устойчивее и буду как бы задерживаться, возьмите миску с холодной водой, опустите в нее буквально капельку горячего сиропа и попробуйте пальцами скатать мягкий шарик - это и будет от 115 до 119 градусов. Когда сироп достигнет 118 градусов, его нужно тонкой струйкой влить в уже взбивающиеся белки. Взбивать на низких оборотах до тех пор, пока меренга не остынет. Теперь, с помощью лопатки, нужно аккуратно вмешать взбитые сливки и грушевое пюре с желатином, а затем, получившуюся массу, соединить с меренгой. Мусс готов. Ему необходимо лишь время, чтобы застыть.
Хочу обратить ваше внимание, что мусс по текстуре не должен напоминать ни желе, ни панакоту, ни крем карамель. Он должен быть очень воздушный и не плотный, но при этом не жидкий.
3. Карамелизированная груша
На сковороду сливочное масло + сахар + ваниль, довести до цвета насыщенной карамели (вас может смутить, что масло как бы расслоилось, не переживайте.. так должно быть) , добавить нарезанную кубиками грушу, подержать на огне еще около 2-3 мин. Снять с огня и добавить совсем немного рома (по желанию) и 1 ст л сиропа, от груш - это обязательно, масса станет более гладкой и однородной. Охладите ее.
4. Сироп для пропитки.
В сотейник вода + сахар, довести до кипения, снять с огня и добавить ром. Охладить.
5. Апельсиновый крисп.
Смешать апельсиновый сок, цедру, сахарную пудру, муку и растопленное (чуть теплое) сливочное масло. Вылить массу на пергамент и распределить тонким слоем,помощью лопатки. Сверху притрусить пластинками миндаля (орехи, кстати,могут быть любые). Выпекать при температуре 160 градусов 10-15 мин. Тут уж нужно следить, чтоб в один миг ваш крисп не стал черным)
Это как конструктор))Все необходимое для сбора грушевой шарлотки, готово.
Кольцо, в него уложить бортики идно из савоярди. Нижний корж пропитать сиропом. Уложить слоями: карамелизированная груша, мусс, карамелизированная груша, мусс. Убрать в холодильник, чтобы мусс схватился.
Презентация:Сверху шарлотку накрыть цветочком из савоярди, в середине которого сделать небольшое отверстие, в которое можно уложить все ту же грушу в сиропе. Сироп для пропитки уварить и промазать им верх шарлотки, чтобы он блестел.Украсить апельсиновым криспом или листочками из марципана))
Ух ты.. написала… можно выдохнуть! Знаете, вообще этот десерт не сложный, у меня больше времени заняло все это расписывать)))) А если еще взять красивую ленточку и для надежности, ну и красоты конечно, перевязать шарлотку…)))) получится очень празднично))
На самом деле существует очень много оригинальных и изысканных рецептов того, как делать шарлотку с яблоками. Рецепт с фото легко можно найти на любом интернет-ресурсе, однако самые лучшие варианты приготовления, которыми пользуются искусные повара не так просто отыскать. Помимо прочего, как правило, талантливые кулинары отходят от традиционной рецептуры, украшая этот на первый вид довольно простой пирог самыми неожиданными ингредиентами, способными превратить его в настоящий шедевр кулинарного искусства. И все же будет целесообразно перед описанием того, как делать шарлотку с яблоками (рецепт нетрадиционный) , привести вариант классического приготовления, которым обычно пользуются все хозяйки и начинающие кулинары.
Как правило, для этого необходимо промыть и очистить от кожуры и семян от половины до килограмма свежих яблок (от количества их зависит насколько влажной и сочной получится шарлотка и зависит это от личных вкусовых предпочтений) . После этого их нужно нарезать красивыми ломтиками, побрызгать соком лимона, чтобы они не приобрели неаппетитный рыжий или коричневый оттенок, и уложить на тщательно смазанное сливочным маслом дно жаропрочной формы. Стандартное тесто готовится следующим образом: три яйца нужно взбить со стаканом сахарного песка до тех пор, пока он полностью не раствориться и добавить один стакан пшеничной муки просеянной через мелкое сито. Ни в коем случае не следует забывать о разрыхлителе для теста, который бывает двух типов.
Первый из них продается в готовом виде в любом магазине и представляет собой ничто иное, как смесь пищевой соды и крахмала, а второй довольно легко сделать самостоятельно. Для этого пол-чайной ложки пищевой соды нужно тщательно погасить уксусом или лимонным соком. Сразу после введения в тесто разрыхлителя, его нужно очень быстро вылить на яблоки и отправить заготовку в хорошо разогретый духовой шкаф. Это необходимо для того, чтобы выделяемый в процессе реакции углекислый газ не улетучился и разрыхлитель действительно подействовал. Печь шарлотку нужно при температуре 180 градусов около 25-30 минут. Время приготовления зависит от высоты пирога, двойная порция, естественно, печется дольше. После того, как пирог остынет его нужно аккуратно достать из формы, уложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Для того, чтобы понять как сделать шарлотку с яблоками (рецепт нетрадиционный) вовсе не требуется обладание какими-нибудь сверх естественными знаниями и навыками в поварском деле. Оригинальных рецептов на самом деле существует достаточно большое количество и зависят они от того, насколько у кулинара развита фантазия и воображение. В данной статье будет приведено сразу несколько вариантов, отталкиваясь от которых как от основы, можно составить и попробовать воспроизвести собственный неповторимый кулинарный шедевр. Для одного из них нужно взбить шесть желтков с двумя стаканами сахара, добавить семена ванильной палочки, один стакан муки и стакан очень жирных (31-33%) сливок. Затем в эту массу необходимо ввести 12 белков взбитых с щепоткой соли в крутую пену.
Белки в этом случае выполняют роль разрыхлителя и сделают пирог очень пышным и воздушным. Яблоки в этом рецепте можно полностью или частично заменить ломтиками спелых крепких груш. Для такой шарлотки духовку лучше очень сильно раскалить, потом уменьшить температуру до 160 градусов и выпекать пирог не менее тридцати минут. Готовая шарлотка должна восстанавливать форму поверхности после легкого нажатия на нее. После того, как духовка будет выключена, необходимо приоткрыть ее дверцу и немного подождать, прежде чем извлечь из нее пирог. Это необходимо для того, чтобы шарлотка не опала. Подавать ее необходимо порезав на красивые порционные куски, посыпав молотой корицей с шариком домашнего фисташкового мороженного или взбитыми сливками.
Второй вариант будет еще более изысканным, ведь для его приготовления обычная пшеничная мука частично или полностью заменяется орехами. Для этого необходимо растопить на водяной бане пачку сливочного масла, ввести к ним 4 желтка и стакан сахара. Когда масса остынет, к ней необходимо добавить стакан измельченного в блендере жареного фундука или миндаля и аккуратно ввести 6 белков взбитых в крутую пену с щепоткой соли. Иногда к такому тесту добавляют ломанные кусочки белого шоколада, которые после охлаждения готового пирога затвердеют и будут придавать ему особую пикантную нотку. Яблоки лучше заменить персиками, в более экзотичном варианте - смесью персиков с манго. Выпекать такую шарлотку нужно чуть дольше при более низких температурах, но следует учитывать, что она получится более влажной и сочной.
После выпекания нужно дать пирогу полностью остыть, чтобы его можно было легко нарезать. При подаче его можно посыпать свежими ягодами ежевики, а в качестве напитка к этой шарлотке идеально подойдет кофе-гляссе со сливочным мороженным и посыпкой из тростникового сахара, тертого шоколада, какао-порошка или корицы. Нехватка времени или отсутствие навыков тоже не является поводом для того, чтобы отказываться от прелести домашней выпечки, ведь шарлотку можно быстро и без особых хлопот приготовить в мультиварке.
