Запеканка из баклажанов – любимое многими блюдо. Она может стать полноценным ужином для всей семьи и сытным угощением на празднике. Используя дополнительные ингредиенты, каждый раз можно придумывать новые вкусовые сочетания.

Рецепт запеканки с баклажанами, помидорами и сыром

Готовое блюдо получается вкусным и ароматным. Подается в горячем виде.

Готовое блюдо достаточно сытное за счет содержания сыра, майонеза и яиц. При желании от последних двух ингредиентов можно отказаться. Тогда запеканка получится менее калорийной.

Запеканка из кабачков и баклажанов в духовке

Еще один простой вариант запекания этого блюдо в духовке. За счет использования минимума продукта блюдо получается диетическим. В нем нет жирных и калорийных продуктов. Подойдет для питания детям.

Необходимо:

• один баклажан;
• половина кабачка;
• лук репчатый – один большой или два маленьких;
• оливковое масло (по вкусу);
• соль, специи.

Необходимо 30 минут на приготовление.

Запеканка содержит 115 калорий в 100 грамм.

1. Кабачок и баклажан помыть. Очистить от кожуры;
2. Порезать на небольшие кубики размером до 2-х см. Кабачок при необходимости почистить от внутренностей. Если он молодой этого можно не делать;
3. Перемешать овощи между собой в глубокой миске. Добавить по вкусу соль, специи и оливковое масло. Хорошо распределить их по всей поверхности;
4. Лук очистить и некрупно порезать;
5. Выложить овощи в форму. Накрыть ее пищевой фольгой;
6. Установить температуру в духовом шкафу на 180 градусов, дать ему прогреться;
7. Запекать блюдо в течение 25 минут. За 10 минут до готовности снять фольгу и дать ему зарумяниться.

При подаче запеканку можно украсить помидорами. Для этого их следует нарезать кружками и уложить по краю формы. По желанию, можно добавить немного творожного сыра. Благодаря этому вкус станет нежнее.

Если на этапе приготовления добавить нарезанный кубиками картофель, блюдо получится более питательным.

Запеканка из синих с помидорами и фаршем

Этот рецепт особенно понравится тем, кто любит сытный ужин. Такой вариант запеканки с фаршем может стать фирменным блюдом у каждой хозяйки. Кроме того, блюдо можно подавать не только в будни, но и на праздники.

Необходимые ингредиенты:

• два баклажана;
• два средних габаритов томата;
• 200 грамм сыра твердых сортов;
• 2 яйца;
• 400 грамм фарша (говяжьего или смешенного со свининой);
• один среднего размера лук;
• масло растительное (для жарки и смазывания формы);
• соль и специи.

На приготовление уйдет примерно 40-45 минут.

Калорийность на 100 грамм составляет 132 калории.

1. Первым делом необходимо подготовить баклажаны. Для этого их нужно помыть и порезать тонкими (около 5-ти мм) кружками;
2. Замочить их в подсоленной воде;
3. Тем временем фарш выложить на разогретую и смазанную маслом сковороду. Посолить, добавить специи и жарить до готовности;
4. Помидоры нарезать кружками, лук нашинковать полукольцами;
5. Смазать форму маслом, выложить первый слой из лука. Его должно остаться еще на один слой;
6. После этого выложить баклажаны, немного поперчить. Солить их не нужно, так как они замачивались в подсоленной воде;
7. Следующим слоем будет мясной фарш. Аккуратно распределить его по поверхности овоща;
8. Затем чередуются баклажаны и фарш до тех пор, пока они не закончится. Обычно это 2-3 слоя, но все зависит от размера формы;
9. Взбить яйцо и залить полученной смесью блюдо;
10. Выложить сверху кружки помидор, добавить немного молотого перца;
11. Отправить в разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Выпекать 20 минут;
12. Форму вынуть и посыпать полуготовое блюдо тертым сыром. Поставить в духовку еще на 10-15 минут, пока не зарумянится сыр.

При подаче можно дополнительно украсить листиками базилика и веточкой петрушки. Подавать на ужин в горячем состоянии.

Баклажанная запеканка с курицей

Такой вариант ужина особенно нравится детям. А так ка он не содержит майонеза, то подойдет и для худеющих.

Понадобится:

• один баклажан;
• 300 грамм куриной грудки;
• один некрупный лук;
• немного масла для жарки (растительного или оливкового);
• 100 грамм нежирного сыра;
• соль и перец.

Времени необходимо около получаса.

В 100 граммах блюда 130 калорий.

1. Баклажан помыть и очистить от кожуры. Порезать мелкими кубиками, замочить их в подсоленной воде;
2. В это время куриную грудку нарезать небольшими кусочками, поперчить и посолить;
3. Масло разогреть на сковороде, выложить курицу. Обжаривать на среднем огне до готовности и образования корочки;
4. Лук нашинковать полукольцами;
5. В отдельной миске смешать готовую грудку, лук и баклажан;
6. Форму смазать маслом, выложить на нее курицу с овощами;
7. Сыр натереть на терке и посыпать им блюдо;
8. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.

Чтобы запеканка получилась более вкусной, вместе молотого перца можно использовать душистые травы. Дополнительный вкус придаст и ломтик белого тоста с творожным сыром, поданный при подаче и украшенный зеленью.

Рецепт с баклажанами, фаршем и картофелем

Такое ароматное блюдо никого не оставит равнодушным. Отличный вариант для сытного ужина.

Необходимо:

• два баклажана;
• 500 грамм мясного фарша (любого на выбор);
• 350 грамм картофеля;
• одна большая луковица;
• 150 грамм сыра;
• масло для жарки;
• соль и специи.

На приготовление понадобится 35-40 минут.

Калорийность на 100 грамм составляет 135 калорий.

1. Фарш посолить и поперчить, обжарить с мелко порезанным луком на растительном масле до готовности;
2. Тем временем баклажан помыть и порезать тонкими кольцами;
3. Картофель почистить, нарезать кружками;
4. Сыр натереть на крупной терке;
5. Выложить слоями: картофель, фарш, баклажан. Повторить, пока не закончатся ингредиенты;
6. Отправить в разогретую до 190 градусов духовку на 20 минут;
7. Посыпать блюдо сыром и оставить запекаться еще 10 минут.

При подаче украсить зеленью и дольками помидора. Подавать горячим.

Несколько простых советов помогут в приготовлении запеканки с баклажанами:

• при добавлении кабачка нужно соблюдать осторожность. Особенно это касается молодого овоща. Его нужно попробовать, перед тем как добавить в блюдо. Некоторые сорта кабачка могут быть горькими;
• при выборе баклажана следует ориентироваться на состояние его кожуры. Если она морщинится и имеет коричневатый оттенок, овощ лучше не брать. Свежий баклажан имеет насыщенный темный цвет и ровную глянцевую поверхность;
• вместо майонеза допустимо использование нежирной сметаны. Это снизит калорийность блюда;
• любая запеканка из баклажанов будет еще лучше, если при приготовлении в нее добавить свежий базилик;
• с наполнением блюда тоже можно экспериментировать. Помимо помидоров и картофеля добавляют ломтики ветчины или карбонада.

Баклажанная запеканка с овощами и разными компонентами готовится быстро и просто. Ее приготовление не требует сноровки и специальных приспособлений. Такое блюдо придется по вкусу всем: и взрослым, и детям. Оно может стать фирменным у любой хозяйки.

Время богатых урожаев, приходящееся на конец лета и начало осени, дает возможность приготовить вкусные, красивые и полезные блюда из сезонных овощей. В их числе – запеканка из баклажанов, помидоров и сыра. Родина этого кушанья – солнечное Средиземноморье и Южные Балканы. Из минимального необходимого набора продуктов, благодаря заправочным соусам, добавкам и предварительной кулинарной обработке, получаются разные варианты блюда.

Рассмотрим примерные рецепты запеканки из баклажанов с помидорами и сыром в духовке, перечислим диетические эффекты полученного блюда, а также вариации его приготовления и состава.

Запеканка из баклажанов с помидорами и сыром в духовке – рецепт с фото

При всей простоте состава запеканки, включающего только три основных ингредиента, из духовки можно извлечь готовое блюдо с большей или меньшей калорийностью. Все зависит от количества сыра, растительного масла или заправочной смеси, а также от того, применяется ли предварительное обжаривание ингредиентов.

В любом случае исходные продукты должны быть качественными:

• Баклажаны – не слишком большие, ровного цвета, с блестящей плотной кожицей, зеленой плодоножкой и белой мякотью, которая на воздухе не буреет.
• Помидоры – достаточно плотные, равномерно окрашенные снаружи и внутри. Слишком толстая кожура образуется при высоком содержании нитратов. Белые прожилки в сердцевине есть у тех плодов, которые собрали недозрелыми.
• Сыр – с корочкой без трещин и белых пятен.

Перед запеканием к подготовленным и уложенным в форму ингредиентам обычно добавляют умеренные количества растительного масла, томатного соуса, соуса песто, сметаны либо майонеза. В практике диет майонезный соус нежелателен, а сметана должна быть невысокой жирности.

Рассмотрим два диетических варианта запеканки с баклажанами, помидорами и сыром – с оливковым маслом и с нежирной сметаной. И в том, и в другом продукты только запекаются без предварительного обжаривания.

Рецепт с оливковым маслом :

Приготовление:

• Баклажаны освободить от плодоножек, вымыть, обсушить и нарезать тонкими (не толще, чем полсантиметра) кружочками. Этим овощам свойственна легкая горчинка. Чтобы ее устранить, нарезанные баклажаны присыпают солью, а спустя 15 минут промывают холодной водой.
• Помидоры вымыть, удалить место «крепления» плодоножки и нарезать так же, как баклажаны – тонкими кружками.
• Сыр тонко нарезать ломтиками, очищенную дольку чеснока порезать не слишком мелко.
• В посуду для запекания выложить внахлест, друг за другом, ломтики баклажанов, помидоров, сыра. Посыпать нарезанным чесноком, добавить оливковое масло, приправить перцем и пряными травами.
• Заполненную форму отправить в духовку, нагретую до 200ºC, на 20 минут.

Готовая баклажанная запеканка подается горячей, украшенной зеленью петрушки и базилика. Ее калорийность составляет 115 единиц в 100 граммах.

Рецепт со сметаной :

Приготовление:

• Баклажаны и помидоры освободить от плодоножек, вымыть и тонко нарезать кружочками.
• В смазанную растительным маслом жаропрочную форму выложить, чередуя, первый слой баклажанных и помидорных кружочков, немного приправить их солью и молотым перцем.
• Приготовить заправочный соус – смешать со сметаной мелко порубленную свежую зелень и прессованный чеснок. На терке с крупными ячейками потереть сыр.
• Смазать слой овощей соусом, просыпать тертым сыром. Поверх расположить второй слой чередующихся кружочков баклажанов и помидоров, смазать их оставшимся соусом, засыпать сыром и запечь все в духовке в течение получаса при температуре 180ºC.

Калорийность готовой запеканки – около 110 единиц в 100 граммах.

Диетические эффекты

Баклажаны и помидоры – низкокалорийные овощи, насыщенные витаминами, минералами, и . Эти компоненты очищают, оздоровляют и укрепляют организм . Сыр дополнительно обогащает состав и «молочными» , но, вместе с тем, поднимает общую «энергетику» блюда.

В итоге запеканка получается умеренно калорийной, подходящей для достаточно длительных, сбалансированных диет стройности, не рассчитанных на рекордное похудение в считанные дни.

Варианты обработки и состава

Процесс приготовления запеканок из баклажанов, помидоров и сыра нередко включает предварительное обжаривание компонентов в растительном (оливковом) масле. Так подготавливают, например, ломтики баклажанов для итальянской «пармиджаны». Кроме того, этот овощ нарезают не только поперек, кружочками, но и вдоль, длинными пластинами. В общий состав блюда также включают:

• Другие овощи – крупно натертую , нарезанный квадратиками , ломтики ,

Если вы любите овощные запеканки, то вам этот рецептик понравится. Баклажаны с помидорами, в нежной сметанной заливке и с сырной корочкой.. это не может быть невкусно!! Можно запеканку сделать чуть калорийнее, используя вместо сметаны майонез, можно также в запеканку добавить кольца лука, по желанию.

Продукты для приготовления запеканки с баклажанами, помидорами в духовке подготовим по списку, их не много.

Баклажан вымоем и нарежем тонкими кружочками. Выложим кусочки баклажана в миску и обильно посолим. Оставим баклажаны в соли на 10-15 минут, они отдадут свою горечь. Отожмем баклажаны от выделившейся горечи, промоем под проточной водой и обсушим бумажными полотенцами.

Помидор помоем и нарежем кружочками, чуть тоньше, чем баклажаны.

Форму для запекания смажем растительным маслом - дно и бортики. Выкладываем в форму, чередуя, кружочки помидора и баклажана.

Укроп измельчим ножом и посыплем им овощи.

В пиалке смешаем соль, перец и пропустим чеснок через пресс.

Выложим заливку поверх овощей, ложкой распределим ее ровным слоем.

Сыр твердый натрем на средней терке.

Посыплем верх запеканки сыром. Накроем форму с запеканкой фольгой и отправим в разогретую до 170 градусов С духовку на 30 минут. Снимем фольгу и запекаем еще 10 минут для получения румяной сырной корочки.

Приготовленная в духовке запеканка с баклажанами, помидорами и сыром готова к дегустации!

Многие хозяйки даже не догадываются, насколько запеканка - универсальное блюдо. Ее можно сделать не только из творога, как мы все привыкли. Они бывают картофельными, капустными, мясными и даже баклажанными. Когда надоедают привычные гарниры и закуски, запеканка - прекрасный выход из ситуации.

Запеканка из баклажанов, помидоров, мяса и сыра может быть как повседневным, так и праздничным блюдом. Приготовить ее сможет даже не очень опытный повар.

Не все знают, что баклажаны являются ягодами, а не овощами, но это не мешает им быть основой для разнообразных сытных блюд.

Описанный ниже рецепт настолько простой и подробный, что сделать запеканку из баклажан с фаршем, сыром и помидорами в духовке не составит никакого труда.

Совет: при выборе баклажана нужно учитывать разные факторы: он должен быть не очень большим, идеально гладким и блестящим, без вмятин и порезов, а плодоножка не должна быть сморщенной. Только такой плод можно считать дозревшим и свежим.

Ингредиенты

Порции: – + 4

• баклажаны 2 шт.
• мясной фарш 450 г
• картофель 5 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• оливковое масло 3 ст.л.
• помидоры 3 шт.
• соль 1 ч.л.
• перец черный молотый 1 ч.л.
• твердый сыр 120 г
• чеснок 1 зубчик
• укроп 2 пучка.

На порцию

Калории: 241 ккал

Белки: 12.6 г

Жиры: 12.9 г

Углеводы: 18.5 г

1 час. 30 мин. Видео-рецепт Печать

Подготовить баклажан: помыть, нарезать пластинами или кружочками. Их толщина должна быть приблизительно 1 см. Посолить и оставить на четверть часа. Затем промыть под проточной водой.

Натереть твёрдый сыр на крупной терке. Он понадобится на финальном этапе приготовления запеканки.

Очистить и нарезать кружками картошку. Их толщина должна быть примерно такой же, как у баклажана.

Мелко нарезать помидоры, натереть или раздавить чеснок.

Почистить репчатый лук, измельчить его. Обжаривать его 7 минут, используя оливковое масло. Добавить помидоры, чеснок и фарш. Продолжать тушить в течение 10 минут на слабом огне, добавив по вкусу соли, по желанию – перца. Ингредиенты перемешать.

Смазать баклажаны маслом. Разложить кружочки в один слой и оставить в духовке на 5 минут при 200 градусах.

Подготовить форму, в которой будет запекаться блюдо. Она может быть любой, но традиционно готовят запеканку именно в прямоугольной форме. Налить равномерно на дно масло, а также смазать им стенки. Поместить половину имеющегося картофеля в один слой, на него выложить баклажаны, на накладывая одни на другой. Следующий слой - фарш. Сверху снова оставшийся картофель. Посыпать сверху всё сыром. Он будет служить также и украшением для запеканки.

Отправить форму с продуктами в духовку на 40 минут. Температура - 180 градусов. Картофель должен за это время стать мягким. Оформить запеканку можно нарезанным укропом, который даст свой яркий аромат.

Это интересно: в древние времена баклажаны считались опасными для здоровья, потому что из-за них у человека случается помутнение рассудка. И только в ХV веке этот красивый плод получил свое распространение на столах у европейцев. Но в сыром виде баклажаны употреблять действительно нельзя, так как они вызывают отравление.

Приятного аппетита!